正宗【陕西蓝田裤带面】

 

给家人做了“舌尖2”中引发无数人口水和馋虫的【陕西蓝田裤带面】，面是关中小麦面，配菜也简单，时令蔬菜，家里有啥就弄啥，只要有油泼辣子和醋，老陕的面咋样做都聊扎

 

【裤带面食材】

面粉、清水

【配菜】

时令蔬菜：莴笋叶子、小青菜、菠菜、水芹菜

【调料】盐、酱油、醋、油泼辣子、味精

【做法】

1、取适量面粉于和面盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。

 

2、慢慢倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至大部分面粉都搅成如图所示的棉絮状。

3、然后把这些搅成絮状的面揉成面团。

4、用湿布盖上，像现在这样的天气，饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。

 

5、趁饧面的功夫，炒好【西红柿鸡蛋臊子】。

 

6、拿出面团，将面团揉光滑后整形成饼状。

 

7、开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些，再用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动。

 

8、滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次。一边擀一边加面粉，防粘。

 

9、直到薄厚均匀合适。

 

 

10、将面切成3厘米宽的裤带状。

 

11、切好的面要放一会儿再下锅，马上下锅里容易烂。

 

12、这个时候起锅烧水，水开后将宽面入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

 

 

13、再烫一些时令蔬菜，莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。

14、老陕家家必备的【油泼辣子】。

 

15、浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子，一碗地道的【蓝田裤带面】就做好了。

 

 

 

1、做好【蓝田裤带面】的诀窍：“和硬、醒软、擀好晾一会儿，大火烧两开。”
2、如果担心裤带面切的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
3、“擀好的面要放一会儿，不然下到锅里就烂了。”
4、擀面：双手搭在面皮上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

5、可以加辣椒面、葱花，用热油泼之，也可以搭配自己喜欢的臊子，做成“二合一”或“三合一”。