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陕西油泼扯面， 号称“天下第二面”！ 陕西八大怪中， 可以在这其中体现： “面条像裤带” “油泼辣子一道菜” 好吃、好看， 色香味俱佳， 让人欲罢不能！ 扯面做法其实非常简单， 相比较手擀面， 这个真是省事版本。 做扯面关键在于“饧” 和面后要饧， 揪面剂后要饧， 擀开后要饧。 饧好的面。 你再扯， 就容易多了。
陕西人吃扯面， 要扯成2-3指宽， 真正如裤带一般粗细。 普通家庭制作， 完全可以做的略娇小些， 更美观， 也更容易消化！ 你要想体验下陕西人的吃法， 就扯成裤带宽来试试吧！ 就可劲放辣椒粉， 热油一泼， 炸出辣椒的香气！ 你瞬间就会被这碗面征服， 不信， 就试试吧！
千万不要有畏难情绪， 我是山东人， 我能做的， 你肯定也行！
原料：（冬季可以用温水） 辅料：绿豆芽150克、小白菜150克、小香葱50克，蒜30克、干辣椒粉50克 调料：生抽、醋、食用油
图1：将主料混合，和成面团，盖保鲜膜静置饧30分钟。（冬季可以用温水和面，面团略软） 图2：将饧好的面团取出，揉匀。 图3：将面团均分成4份，搓条，抹油。 图4：盖保鲜膜，静置饧30分钟。 图5：取一个面团，用擀面杖擀成长方形。 图6：用擀面杖在上面压三下。
图7：将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，静置饧20-30分钟。 图8：取一个面片，双手托住两端，轻轻拉伸。 图9：继续拉伸。 图10：继续拉伸，至合适的厚度和长度。（完全根据个人喜好） 图11：托住面片的中间位置，按照擀面杖压的纹路，快速扯开，即可。 图12：两端都是扯出来的细片，更容易入味哦！不妨多压几下再扯吧！
图14：用筷子轻轻拨散，约煮3-5分钟。（如果感觉不出成熟程度，可以中间撒一小碗冷水，两开即可捞出） 图15：捞出的扯面迅速投凉，口感会更加劲道。 图16：蒜拍碎，切末；小葱切末；干辣椒粉。 图17：绿豆芽拣掉根部，焯水，小白菜焯水。 图18：将面条盛入碗内，码上豆芽和小白菜，中间位置放蒜末、小葱碎、干辣椒粉，浇热油烫出香味即可。 双双唠叨： 2、和面时候一定要揉匀，如果面疙瘩没有揉顺，可以在饧面的中间继续揉揉。 3、饧面的过程非常重要，一定不要省略，最少20分钟。 4、擀面杖压的压痕，是你扯面时候的纹路，一定不要省略了这步。 5、煮面的成熟程度如果感觉不好判断，可以在水开后打凉水一次，两开后，面条就可以捞出了。 6、油加热后，不要着急接着泼上去，容易将辣椒粉炸糊，稍晾下。 ############################################################################# 欢迎你与我微博互动，微博地址：http://weibo.com/junlianglaoma 欢迎你加入我的qq美食交流群：281929790（已满） |
