说起陕西的美食,蓝田的裤带面可是声名在外。陕西面食丰富多样,裤带面以其朴实无华的名字,彪悍实在的形状,忒色的味道成为陕西面食的突出代表。 正宗裤带面,需要用关中麦子磨成的面粉擀成,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两,面条光滑、柔软,有筋性,无论是浇臊子,还是加泼油辣子都吃起来非常带劲,非常符合陕西人粗犷豪迈的气质。 陕西人习惯把面加工成3厘米宽的形状,正是这样的宽度,加上合适的火候,才能彰显新麦筋道的牙感和清香的味道。木耳、胡萝卜、嫩豆腐,做成的浇头陕西人称作“臊子”,浓墨重彩的油泼辣子,是面条永远不变的忠实搭档。 面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起扑在面上,用滚烫的热油浇至而上,伴随着滋滋的声音,一碗特色蓝田裤带面就上桌了。辣油均匀的裹在每一根面条上,这绝对是对味蕾的挑战。 (图片来自网络,如有侵权,请联系删除) 记者:章恒 责编:李扬 |
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