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莜麦面土豆窟垒是一道很有特色的山西面食。是绿野仙踪点名要
求俺做给她滴，这位活泼可爱的小女生，也是俺的半个老乡，这个小
小的要求俺一定会满足她。
莜面土豆窟垒的做法
原料：土豆
莜麦面（或者小麦面粉）食用油
葱 花椒 盐
 
做法：
1．土豆洗干净煮熟或者蒸熟，我喜欢用水煮的方法，这样土豆里面含的水分少。
2．土豆放凉去皮，用手将土豆压碎，不要压成泥哦，在放入莜面与盐，面粉与土豆的比例大约
是1:1，面粉也可稍微少些，用手把土豆与面粉反复搓匀成小疙瘩状，最大的颗粒也就是黄
豆那么大，蒸锅水滚开后放入蒸笼里蒸10分钟（蒸的时候将疙瘩放在蒸布上，以方便取出）。
3．蒸熟取出，用筷子扒拉几下，放置稍凉。
4．锅上火放入油和花椒，花椒煸香后取出丢去，放入葱花碎，将蒸熟的疙瘩倒入锅中干炒，
待葱油入味即可。也可多炒一会，让疙瘩变成焦黄色，外脆里绵的口感。
莜面窟垒是山西左云，右玉，朔州等地老百姓最常食的一道面食，除了
使用土豆，还可以用小米捞饭，豆角，茄子等其它蔬菜制作，面粉也是可以
按照喜好来选择，可用小麦面粉，莜麦面，玉米面，豆面，高粱面等。
俺老乡慧心荷韵家有茄子窟垒，博友阳光的边缘家有小米面窟垒。
莜麦面土豆窟垒，非常非常美味的一道山西家常面食。吃起来令人
感到茸软，揉松，香气扑鼻，回味无穷。
土豆拔烂子---山西的另一种特色风味面食，与这个窟垒用料相似，
但不是同一种食品，拔烂子是山西晋中老百姓常食用的一种面食。两者
之间是大有区别的：首先蔬菜原料的成型不同，其次，二者熟处理时所用
的方法不同，三是成品形态不同。
土豆拨烂子 （点击菜名看做法）
大家来平遥古城参观时，可品尝到土豆拔烂子；去大同，五台山那
边游览时，可享用到土豆窟垒！
（源自网络）
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