街头巷尾到处都是浓厚的圣诞气氛，随处可见的圣诞老人和圣诞树，翠绿的圣诞树上挂满叮叮当当的小风铃，这热烈的气氛把寒冷一扫而光。圣诞饕餮大餐之后，悠闲地漫步在街头，一股股诱人香味扑鼻而来，闻香而去是路边凉皮店里飘出的炒面皮的味道，这平民小吃依然是那样诱惑着我，无论何时何地总能让我心心念念。面皮搭配着豆芽，在放入红辣椒和几瓣蒜，滴入陈醋，大火煸炒，香气扑鼻。夏天吃凉拌的，冬天吃炒的,
这是我从小到大都热爱的一碗面！
豆芽炒面皮的做法
原料：面粉 水 绿豆芽
红辣椒 酱油 醋 蒜
盐
第一步洗面：
1.
面粉加点盐，加水和成稍软的面团饧30分钟。
2.面团放入水中，用手反复淘洗，洗到不出面只剩下面筋为止，中间
可换3-4次清水。
3. 将洗出的淀粉水过滤，放入一容器中搁置冰箱沉淀4个小时以上，过
夜最好。洗出的面筋加一点点酵母稍搓揉几下，也放入冰箱冷藏。
第二步蒸面皮
1. 倒掉上层的水,将剩余的部分混匀为淀粉糊，取两个不锈钢盘子，勺
入淀粉糊，大火蒸2-3分钟，看到面皮起泡就可以了。面皮的厚薄可
自己掌握。夏天凉拌面皮要薄些的蘸酱好吃；冬天吃炒的厚些的筋道，
炒的时候也不易断裂。
2.
用夹子取出蒸好的面皮放到一凉水盆中隔水降温一二分钟，然后用
手轻轻把面皮揭下，放入盘子里。每层面皮中间都要摸上适量的食
用油，防止粘连。面筋上火蒸熟或者煮熟。面筋切块，面皮切条，
面皮切得稍宽些。
最后豆芽炒面皮
1.豆芽洗净沥干水分。蒜粒拍碎，放入小碗中加两小勺清水和适量的
盐拌匀。
2.锅中倒入油（用猪油炒最香），放入红辣椒丝炒香（喜欢辣的可放
干辣椒或辣椒粉），倒入绿豆芽炒至短生，烹入醋，酱油。醋要多
放些。
3.
放入面皮和面筋上下翻炒两下。
4.
加入预先准备好的蒜粒水。炒出蒜香味就可出锅，不要多炒，防止
面皮炒碎。整个煸炒过程都要用大火，这样炒出的面皮会很香！
（源自网络）
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