 中国粥文化 在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。 中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。 进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。 宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。 可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
一、白粥（基础粥） 材料：大米一杯，清水6杯 做法 1.米放入锅内淘一遍，锅内加入水； 2.大火开后改小火熬三十分钟熬熟，改大火至粘稠即可。 小诀窍 1、一定要一次加足水，中途再加水会影响粥的口感，熬粥时注意不要让粥汁溢出哦！ 2、掌握煮粥的火候：要先用大火煮开后赶紧改成小火； 3、不断搅拌才粘稠：最后大火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候不用管它； 4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。 二、皮蛋瘦肉粥 原料：皮蛋，猪瘦肉（切成丝或搅成肉碎）。 辅料：米，姜丝、葱末、枸杞。 调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。 操作步骤： 1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10 来分钟后，放满锅水煮。 2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用 。 3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁 ，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末、姜丝、 枸杞。 4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅 。 5、吃的时候根据各人口味，加白胡椒粉调味
皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食，属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥，广东人擅长煲粥，制作各种美味的粥类食品自不在话下。 皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内陆，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。 在北海地区粥是人们生活中最常见的食品，最早人们是在早餐食用，后来由于大受欢迎，慢慢就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了，特别是在北海人最热衷的早茶餐桌上，这道皮蛋瘦肉粥是出镜率比较高的，因为营养美味，当地人说还具有降火的功效呢，被当地人称为“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。这道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多种杂粮，既可以增加食物中粗纤维的摄取量，有助肠胃的蠕动消化，同时也获取了蔬菜中的维生素E、维生素B等营养物质，满足了人体所需的主要成分。
适宜人群 皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。 皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
注意事项 1.米选用东北珍珠米，煲粥才够绵软。 2.肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替 3.皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。 4.砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。） 5.冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。 6.水开后放米，不容易粘锅。 7.大火烧开，小火熬煮。 8.最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。 煲粥系列（二）煲粥系列（三）煲粥系列（四） 煲粥系列（五） 煲粥系列（完结篇） |
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