香酥杏仁吐司
香酥杏仁吐司
用料甜老面:高粉 215克,低粉54克,nai粉16克,酵母4克,糖54克,盐4克,蛋32克,水124克,奶油28克 (甜老面可放在冰箱里冷冻,也可以直接用)主面团:高粉---300克,nai粉—15克,砂糖—36克,盐—3克,酵母6克,改良制1克,蛋—30克,水143克,黄油45克,老面—90克。奶精---2克。玛琪琳165克(我用了150克)香酥粒:糖,黄油,面粉。(我也没称重,大约弄了一些)将这三种一起搓成粒放一旁备用。杏仁少许。
做法- 将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起,揉成团。
- 加入黄油,揉至扩展状态,盖保鲜膜,送入冰箱隔夜松弛12小时以上。
- 将马其淋打薄,将面团擀成马其淋的两倍大,然后把它包住,压好边。
- 将包好马其淋的面皮擀开,三折后放入保鲜袋,入冰箱冷冻松弛30分钟。
- 将面团取出,擀开,再三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分钟。
- 将面团取出,再次擀开,三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分时。
- 三次三折之后擀成长方形,分切成相等份的长条,大小因自己的模具和自己的喜爱。
- 取一条像扭麻花一样扭转,在取一根也一样这么做,然后两根放在一起在扭。放到涂油的模具内醒发(我用的三能乳酪蛋糕模)。
- 送入醒发箱醒.八分满就可以了,表面刷蛋液放上香酥粒和松仁。
- 180度烤箱烤25分钟.
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