山西特色美食——平遥碗饦

平遥碗饦是平遥由来以久的一种风味面食小吃。翻开历史记载，平遥的碗饦由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后赞不绝口，当场赐予重赏。于是碗拖名声大振，成为一种地方名吃。平遥碗饦的作法是：先用白面、温水盐水、菜油等调和成糊状，然后盛入五寸小碟内上笼蒸熟，晾凉后即成。吃时既可凉拌又可热炒，一般夏天多以凉拌为主，具体办法是将碗饦切成小条，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。热炒则是以山药丝等小菜放入锅中与碗饦同炒，熟后香气扑鼻。

 

碗饦的做法：

原料：普通面粉 100克, 荞麦面或者土豆淀粉20克，温水350克。

做法：

1。将小麦面和荞面或者土豆淀粉放入盆内拌匀，加水用小勺将面搅拌成   

稀糊状。
 2。用小勺将面糊舀入小碟内（约110克，面皮不要做的太厚！），上笼蒸

4-5分钟即熟（蒸的时候一定注意，上面可覆盖一层保鲜膜不要让水滴入盘中），取出晾凉即成碗拖，切成条或者切成◇型的块。

 

凉拌碗饦酸辣汤做法：

1。水里加几粒花椒一点食盐烧开。也可放写腐竹，豆干，海带等。

2。加醋（是水的10%，我没有按照这个比例，醋比酱油多）

3。加酱油（是醋的10%）

4。加淀粉糊，将酱汁煮至浓稠。

5。待水变温时加芝麻，蒜泥，辣椒油！

 

土豆丝炒碗饦的做法：

  1。锅中倒油，将辣椒放入油锅中炝拌一下。

2。放入土豆丝，翻炒至七分熟，放盐，醋，少量酱油。

3。将切成条的碗饦放在土豆丝上，焖烧片刻，将土豆丝和碗饦上下搅拌均匀撒点蒜泥翻炒数

   下，即可出锅。

 

（源自网络）