洋大厨教你做甜点 -玛德琳蛋糕

玛德琳蛋糕是法国的甜点象征，也可能是最小的蛋糕了。这款蛋糕看似简单，做到好吃竟也需要注意一些小细节。这种传统的贝壳形状小蛋糕，来自法国洛林大区的两个市镇，传统的做法或加细磨的见过，或加柠檬皮碎。亚洲名厨David Laris教大家做这道传统的法国小点。

 

玛德琳蛋糕配巧克力酱（12人份）

一、玛德琳蛋糕

材料：

蛋糕粉（低筋粉，蛋白质9%以下）- 130克

泡打粉 – 1/4 汤匙

柠檬皮碎 – 2个

鸡蛋 – 3个

糖 – 150克

黄油 – 130克

蜂蜜 – 10克

做法：

1. 融化黄油和蜂蜜。

2. 将蛋糕粉和泡打粉加入搅拌机搅拌均匀。

3. 将鸡蛋和糖放进搅拌机并搅拌至松发和绵密柔顺。

4. 将黄油和蜂蜜的混合物以及柠檬皮碎加进搅拌机搅拌。随后将此面糊放入冰箱冷藏静置8个小时。

5. 将搅拌好的面糊放进模具并在预热200摄氏度的烤箱中烤10分钟。

（小编注：建议不熟练的亲可以先烤几个试一下。）

 

二、巧克力酱

淡奶油 – 300克

黑巧克力片 – 175克（含量70%）

 

做法：

1. 取锅，开小火，将淡奶油倒入，煮开，移火。

2. 加入黑巧克力片，用刮板搅拌直至乳化并与淡奶油彻底融合。将酱倒入容器冷却。

3. 取出烤好的玛德琳蛋糕，与巧克力酱一起享用。

 

小贴士：

1.  好的玛德琳蛋糕须色彩光亮圆润、表面有漂亮的弧度，纹路上略带焦痕（来自烤制时候的美拉德反应），口感绵软。

2. 如果愿意，可以撒些糖粉，既更美观，也可以增加风味。

3. 如果表面裂开或烤糊，只能另烤一盘了。亲需要根据家里烤箱的情况调整烤箱温度和烤制的时间。

4. 享用玛德琳蛋糕的最佳时间，是温热状态，那样口感最松化绵软。

执行烘焙师：Andrew Ma