白菜豆腐乳

白菜豆腐乳

原料：12斤豆腐、两个大白菜外面比较大的叶子、2两花椒面、1两胡椒粉、1斤辣椒面（自制）、1斤盐。

做法：

1、买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块，竖着放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。顶层用玉米叶盖好（用纸或盖盖住封严也可)；

2、将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳；

3、豆腐霉到一周左右，将干净的白菜叶晾蔫；

4、将黄豆炒熟放到坛子底部（用于将来吸收白菜叶经腌渍后残留的水分、也可不要）；

5、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；

6、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上），再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物滚满之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。