煎蒸鲅鱼的做法
鲅鱼刺少味美,常见的做法有烧制和包水饺等。煎蒸鲅鱼是地道的农家菜,既通过蒸保留了鲅鱼鲜嫩的口感,又通过煎提高了鲅鱼的香味。 原料:鲅鱼 调料:盐 味精 面粉 鸡蛋 料酒 葱姜 制作: 1.鲅鱼去鳃洗净后,去掉鲅鱼头,然后切成一指半厚大块,不能切太厚,不容易成熟。 2.切完以后盛入碗中,放入盐半勺,味精少许,料酒两勺,葱姜片少量,然后抓拌均匀,腌制五六分钟。葱姜不要切得太小,因为煎制的时候不能带着葱姜,否则容易煎糊。
3. 平底锅中放少量油,烧至六成热。腌好的鱼块拍一层面粉,然后再拖一层蛋液,放入锅中煎至两面金黄色,取出放入盘中。拍面粉时要把鱼块放入面粉中蘸一下,然后摔打掉多余的面粉,否则会影响口感。煎制时要先大火烧热油,然后改小火煎至,如果油温很高了,那就离火以后再放入鱼块。
4. 蒸锅上汽以后,把煎好的鱼块放入,大火蒸8-10分钟,然后取出点缀小香葱就OK了。 |
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