十里铺炒鸡的做法

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十里铺炒鸡

原料：宰杀洗净的黑爪鸡（也可用普通土鸡代替）一只约1千克。

调料：蒜30克，姜20克，青、红辣椒各50克，草果2颗，白豆蔻2颗，香叶3片，小茴香3克，桂皮3克，生抽30克，老抽10克，糖15克，盐2克。

制作：

    1、鸡斩成块洗净，控水备用；青红椒、姜切成片；蒜去皮洗净，用刀略拍，至松散备用。
 

 

    2、锅中倒入色拉油1千克，烧至六成热，下入鸡块，炸至表皮微微金黄色后捞起控油。 
 

 

    3、锅中倒入少许色拉油烧热，放入蒜、姜片及全部香料炸香，调入面酱，烹料酒，下入生抽、老抽。

    4、倒入鸡块，大火炒匀，加入清汤，调入糖、盐，烧开后加盖煮制。

    5、收汁至剩余1/3汤汁时下入青红椒，加味精调匀，淋上香油即可出锅。
 

 

 
 

TIPS

1、炸制鸡块时要高油温下锅，防止鸡块吃油过多。
2、加盖焖制时要经常翻动鸡块，避免糊底。