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干锅没人不爱吧，特别是那嗜辣一族，干锅最能给他们胃口得到安慰。干锅的魅力在于干、香、辣，当然喜欢吃麻的，可以任意加。干锅菜的味道一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。新疆偏爱孜然香辣味道。这和新疆的特产有很大的关系，因为新疆盛产孜然，而且做菜喜欢加孜然。
我这里不盛产莲藕，所以莲藕对于我们来说，那是外来的。虽然，据说新疆有些地方也种植了莲藕，但是那口感没有内陆的脆嫩。所以不受欢迎。既然是外来的，那价格自然很高，一公斤莲藕10元是很正常的。更别说什么逢年过节了，那更是水涨船高。
我爱吃莲藕，外星人爱吃鸡，就这样结合起来，做了干锅莲藕鸡，干、香辣在这道菜里体现的很完美。还有一点就是加了少许孜然，这也是新疆味道了，这里的干锅菜，一般都加以孜然提味增香，在用以小酒精炉小火慢煮，那香味立马弥漫整个房间，诱惑着你的嗅觉、胃口，让你不得不大快朵颐。
主料：莲藕300克、三黄鸡700（半只）
辅料：植物油100克、盐2克、蒜蓉辣椒酱15克、姜5克、白醋5克、老抽10克、白糖2克、辣皮子5个、青尖椒4个、花椒粒10个、孜然粉3克（可选）、大蒜1瓣
做法：1、鸡腿洗净，剁成小块，鸡块凉水下锅，加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味，捞出后沥干水分
2、 藕洗净去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水里，辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切片、青辣椒洗净切丁，大蒜去皮切末 3、 热锅凉油，油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味，下鸡块翻炒出水分出香味，转中火煸炒鸡块，将鸡块慢慢炒到皮变金黄色 4、 加老抽翻炒均匀，加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色，加水大火烧开，转中火焖炒鸡块熟透，汤汁变少
5、 加莲藕片、盐翻炒2分钟，加青辣椒、白糖翻炒均匀，撒上蒜末、孜然粉拌均匀，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可
小贴士
焖炒的鸡块时，要多翻炒几次 ，要把汤汁炒的很少了
这样才可以加莲藕片翻炒，干锅不要太多汤汁的
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