豉香鸡块的做法

豉香鸡块的做法
鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。 　　下列病证忌食： 　　①外感发热、热毒未清或内热亢盛者； 　　②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者； 　　③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。 　　此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。
【菜谱材料】：	鸡1只(约750克)； 　香葱1棵； 　生姜1小块； 　大蒜8瓣；
【调料】：	食用油500克（实耗60克）； 　酱油3小匙； 　料酒3小匙； 　豆豉1大匙； 　辣椒粉1大匙； 　精盐2小匙； 　白糖1小匙； 　味精1/2小匙；
【制作方法】：	1.将鸡宰杀洗净，剁块； 　2.葱、姜洗净切末； 　3.蒜洗净切片； 　4.把油烧热，放入鸡块，炸成浅红色捞出； 　5.锅内留底油，放入辣椒粉、豆豉、葱、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入一大碗的开水，把鸡块、盐、味精、糖依次下锅，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁出锅即可。
【菜谱特点】：	香辣味美，骨酥肉烂。
【制作要点】：	有些豆豉较咸，烹制时要先掌握好豆豉的咸度再放盐，以免菜味过咸。