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如何做出媲美饭店的红烧茄子

 一背子一场梦 2014-12-20

茄子是家家户户都会购买的食材了,最早的时候是从印度流传到中国的。我国传统医书上记载,茄子生性寒凉。炎热的夏天食用的话可以清热解暑,有的小孩夏天容易长痱子,长一些火疖子,吃些茄子做成的美食可以起到缓解的功效,不过注意的是有些消化不良的人是不适合多吃茄子的。否则会加重病情。很多人喜欢用茄子来做一些美味菜品,今天咱们来介绍如何做出媲美饭店的烧茄子。

红烧茄子的做法

首先,咱们选用食材的时候最好选用圆行的茄子。因为圆形的茄子的水分多,做出来后汤汁浓郁,味道鲜美,而长形的茄子相比圆形的茄子的话会稍微少一点。夏天用来做个凉拌茄子或者烧烤茄子比较合适,但是烧茄子会稍微差一点。

下面咱们开始处理茄子,把茄子上的皮去掉,茄子的皮一般不会用来食用,倒是一味中药。口感不会太好,会发涩,然后切完皮后咱们用刀把茄子切成5厘米左右的块状,放入盘中准备。

怎么做红烧茄子

把锅子放到炉子上,可以先把锅子烧热然后再倒油,这样的话不会破坏油本身的营养成分。油的分量要比平时的炒菜油要多一些,因为大家都知道茄子比较吸油,所有我们要多放一些油避免糊锅。 油热后放入葱姜蒜烹出香味,你也可以放一粒八角或两片香叶,更能体味,把香气逼出来后倒入茄子翻炒,注意根据情况稍微倒一点开水,避免糊锅影响口味,糊锅了这一道菜就完了。小窍门是加一点点糖,更能提鲜,连续翻炒到茄子变色、变软开始咕嘟咕嘟的冒起来白气,这时候开始倒入老抽提一下色,倒入五花肉片,也可以放完葱姜蒜马上放肉片炒制,那样的话肉质会更鲜美。当然买点肥一点肉放入锅里煮一下,那味道,美绝了。注意炖的时候不要时间不要太长,差不多就大火收一下汁。可以出锅了,这时候趁热放上一点蒜末或者香菜,开始享受美食吧!

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