风味茄子的做法

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风味茄子
 

茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，今天这道风味茄子也是深受人们喜爱的家常菜品，茄子吃起来酥脆浓香，还透着一丝丝甜，是称职厨娘们必须要学会的一道菜哟。

原料：茄子
调料：盐 啤酒 淀粉 酱油 白糖
制作：
1.茄子不用去皮一切四，改刀成片，放入盆内。

2.盆内调入少许盐、两勺啤酒拌匀，加啤酒是为了让茄子更加酥脆，然后加入淀粉，加到每片茄子都均匀裹上淀粉，不相互粘连，而且盆内没有多余淀粉就可以了。

 

3.锅里放油，烧到七八成热，快速下入茄子，而且一片一片下比较好。

为防止茄子粘连，都放进锅里之后拿手勺搅拌一下，让它受热均匀，这里火也不要调小，一定要大火保持高油温。炸到茄子微黄捞出控油备用。

4.锅里留底油，下入花椒煸一下，再下入少许的干辣椒煸香，烹入酱油，把茄子倒在锅里，调入有一勺白糖翻匀，注意翻的时候要离火，防止糖发焦发苦，最后放入香菜段翻匀，就可以出锅啦~