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陈晶敦煌兄：您好！ 拜读大作（11月22日）文汇笔会“冬天的焖葱”，油然又引发起对两位老师思念敬仰之情，即刻翻出已珍藏三十余年师母袁荃猷老师给我的一道制作“锅塌豆腐”的卡片：“切成小方块（或薄片）8两，打三个蛋，放入豆腐中，要包过来，料酒泡虾子，加酱油二小勺、糖、味精搅匀。锅内放油少许，煸葱花，煸好后，倒入鸡蛋豆腐中，然后再倒入锅，如滩（摊）一个大蛋饼，用大盘子把饼扣出，再烤背面，最后把料汁倒入”。那是当年我去芳家园府上，两位老师待饭后，师母随便在书桌上，拿取一卡片纸写上的(见下图)。 世襄先生给我的书信中，也有提到过饮膳之事。1980年5月21日信中称：“我在大都会博物馆几次见到詹金标师傅，并代你向他致意。我本以为他是位上年纪（至少50岁上下）的师傅，没有想到像一个白面书生。听说他大显身手，驻联合国代表、我驻美使馆以及美国的某些大饭店都争相请他留下”。又1984年2月3日信：“寄上中国烹饪一册，小文聊供遣闷。这是出国方归，尚能偷闲，今则无此雅兴矣。阅后请詹金标师傅过目，如何”。 世襄先生笔下的詹金标是上世纪七八十年代苏州得月楼酒店名厨，家居于我苏州老宅里，相邻和谐（“文革”中，我还把孩子寄养在他家）。为建筑纽约大都会博物馆“明轩”工程，随苏州匠师队伍一起入驻，当大厨。他回苏州后提起在大都会博物馆初见世襄先生时，以为是“何迅（我儿子）的阿爹”（苏州人称祖父为阿爹）。真是误会在大都会里。之后，詹金标没有选择留在美国，九十年代英年早逝，可惜、可叹。 还有一件饮膳的事，是我请世襄先生在家吃饭。1979年7月9日世襄先生信称：“此次到常州承您及馆中同志接待，获观许多藏品，至为欣幸。多蒙邀至家中饮膳，得聆三国评书，尤其是亲自伴送苏州……”。那年头，不时兴单位招待在馆子里吃饭，理当由我邀先生家中吃顿便饭，我不善烹调，色、香、味三项中，香与味二项毫无把握，唯想在菜色上做点搭配，弄个五颜六色。记得有清炒四季豆、红烧茄子、蒸广东香肠、炒鸡蛋、虾子酱油拌豆腐等，还用心煨了一锅汤。喝了一点饮料后，先生说吃饭吧！一提吃饭，我家相公与我都愣了，只想着在炉子上煨汤，却忘了煮饭。幸好那时代邻里间很热络，我立马把隔壁人家正在吃饭的饭锅端到家来。当年我对世襄先生是烹饪高手一无所知，竟然瞎摆弄做苏州家常菜，我家相公经常以此取笑我“关公面前耍大刀”，请客人吃饭又忘了煮饭。我年轻时就粗心，老来有加，有时节想起这桩事，我自己也“闷笑”。 曾记得我第一次到芳家园府上吃饭时，您还从屋里端了一碗刚熬好的辣酱过来，并称：“听说来了南方客人，可能喜欢吃辣”，袁老师立马解释，苏州人不吃生辣味道，说来已是30多年前的事，我记着您这份敦厚的情义。而两位老师全身心努力不懈为发扬、传承优秀文化，对文物事业热爱之极的精神，深深地烙在我的心上。前时原工作年位让我整理旧文成集，有感而发，写小序一篇，亦出自纪念师长风范，附上，请指正。多保重！ 撰安 陈晶谨上 2014.11.24 本文系陈晶先生读《冬天的焖葱》后请“笔会”编辑转给王敦煌先生的一封信，我们在征得陈晶先生的同意后代拟标题、予以发表。 ——编者 |
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