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昨天去市场买菜，竟然看到有卖香椿芽的，一时激动一个健步走上去，一问，原来要25块一斤，好贵啊，卖菜的小胖哥说，对面那家卖30块呢，小胖哥的爸爸在一边说，这香椿往年都没有卖的，只有今年才有。他说的倒是真的，打我来这市场还是今年第一次看到有卖香椿芽的，香椿是没有反季节可卖的，它一年当中只有春天这个季节才会有的，于是买了一小把，小胖哥一称，三两，七块五。
拿着这小把香椿回了家。经过清洗，焯烫，剁碎，香椿那特有的香气就飘散开来，让我忍不住咽口水，再打上两个鸡蛋一炒，一盘美味的香椿炒鸡蛋就新鲜出锅了。
香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿芽有一股特殊的香味，喜欢吃的人喜欢的不得了，而不喜欢的人就觉得味道有些怪。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
需要注意的是，吃香椿前要用开水烫一下：
有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。
做法：
1.将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；
2.鸡蛋磕入碗内搅匀；
3.油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
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