家禽行业的坚守与期盼《 中国畜牧兽医报 》（ 2014年12月21日12 版）
编者按： 即将过去的2014年，家禽行业风云变幻，行情大起大落。亏损、赢利，转型、坚守，抗议、维权……有些企业在激烈的市场竞争中陨落，也有些企业能通过不断尝试发现新的机遇。这一年，家禽业经历的这些点点滴滴，你是参与者？还是获益者？ 关键词 禽流感 2014年年初，“H7N9”的持续性影响给家禽业带来了前所未有的亏损。第一季度国内四大家禽上市公司（华英农业、民和股份、圣农发展和益生股份）累计亏损超3亿元，广东省家禽养殖企业损失近30亿元。尽管此后疫情有所缓解，但多项研究表明，“H7N9”对家禽的致病性已有增强趋势，今冬明春或有卷土重来之势。 与此同时，H5N8高致病性禽流感病毒自年初在韩国、日本、中国的禽类中检出后，逐步扩散蔓延至德国、荷兰等欧洲国家并相继暴发疫情。H5N1、H5N2、H5N6等禽流感疫情亦时有发生，禽流感防控形势不容乐观。近期，我国报告多例人感染H7N9禽流感病例。自2014年11月份以来，全国新增报告10例H7N9禽流感病例，分别来自新疆（4例）、浙江（2例）、江苏（1例）、广东（1例）、福建（1例）和上海（1例），病例绝大部分为散发，约85%的病例有明确的禽类接触史或活禽经营市场暴露史。抗击禽流感，形势不容乐观。 关键词 生鲜鸡 作为曾经“遥不可及”的高端玩意儿，“生鲜鸡”今年频现于各大媒体头条。2014年5月5日，广东省广州市越秀区、荔湾区、天河区珠江新城区域、番禺大学城区域共82家农贸市场开始试点家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。2014年7月1日，广东省深圳市福田区、佛山禅城区亦启动试点工作；浙江省正式实施《浙江省活禽交易管理办法》，设区、市主城区永久性关闭活禽交易市场，全面推广生鲜鸡。 从此前的H7N9病例情况来看，80%以上都有直接或间接接触活禽史。研究发现，H7N9病毒主要存在于带毒禽类的唾液腺和粪便中，在市场等不通风的环境中如果有带H7N9病毒的活禽，病毒就容易以气溶胶的方式通过空气传播。如果实行家禽生鲜上市，就杜绝了在市场内通过气溶胶传播的可能，这也是防控“H7N9”最佳的方法。生鲜鸡从屠宰到销售遵循了鸡肉生物化学的自然变化规律，使肉质变得柔软，有弹性，容易烧酥，口感细腻，鲜味、香味足，营养物质容易被人体消化吸收。又因冷鲜鸡没有经过冷冻过程，所以不需解冻，不必担心营养素流失。 尽管各地生鲜鸡试点初期均受到不同程度的阻力，推广工作一再放缓，但各项政策正循次而进，不断完善。广东省将于近期出台的《广东省家禽经营管理办法》规定，广州将于明年第一季度完成城区内家禽销售以生鲜为主，活禽只在少数限定的经营点供应。此外，广西也将“生鲜鸡”提上日程，计划于明年在南宁市启动试点。 关键词 维权 上访、抗议、告状……去年3月以来，我国一些地区相继发生了人感染H7N9禽流感事件。一时之间，老百姓谈“禽”色变，家禽业迅速遇“冷”萎缩。广东禽业千人上访省政府，抗议舆论将“H7N9”的矛头对准家禽；吉林家禽企业状告国家卫生和计划生育委员会，要求“H7N9”改名；广东、广西家禽协会上书农业部，建议政府放缓生鲜鸡推广政策；广东省9市城区拟禁活禽，百余家禽企业紧急上书维权。家禽企业前所未有地团结一致，不断为行业改革发声献策。 全国人大代表、江苏南通大学附属医院副院长刘璠给出了一组数据：据测算，2013年全行业损失1000亿元，占产值的近20%。今年1月行业损失200亿元，占产值的30%以上，中小型家禽企业大量歇业，大型龙头企业将减产30%，种禽企业减产30%~50%。一些银行取消了对家禽业的贷款或逼迫还贷。许多企业资金链断裂，家禽业已陷入崩溃边缘。 “吃鸡肉不会感染禽流感。”农业部部长韩长赋也曾为家禽业“正名”，打包票吃鸡安全。网友们曾悲观地吐槽：“短时间内，炸鸡和啤酒也拯救不了家禽业了”。对于家禽业遇冷的现状，不少业内人士建议，应立即将“人感染H7N9禽流感”改名为“甲型H7N9流感”，以拯救家禽业。2014年的禽业维权，必将对禽业发展产生深远影响。 关键词 联盟 1984年，中国开始引进白羽肉鸡，经过30年曲折发展，家禽行业从业者已达2000多万人，创造产值超过3000亿元。目前，中国已经成为世界第二大肉鸡生产国，同时肉鸡又是中国第二大肉类消费品。中国白羽肉鸡产业为丰富和满足消费者对蛋白质需求做出了突出贡献。 白羽肉鸡产业发展虽相对较短，却集中了大批世界一流科学家从事科学研究与服务，科技含量相对较高，也被称为高科技产业。但由于企业布局多为区域性，对消费者普及科学常识严重不足，更没有广泛的产品广告与宣传。消费者对肉鸡食品缺少认知，而防疫专家、行政管理者对行业了解也不充分，信息严重不对称。在此背景下，当“禽流感”、“速成鸡”等事件发生，消费者产生恐慌心理，就是必然事情，白羽肉鸡产业遭遇重创也在情理之中。 为此，白羽肉鸡产业“抱团取暖”，抱着对消费者和社会负责任的态度付诸行动，强化行业自律，加大知识普及力度，增进与消费者、媒体、政府、专家学者的沟通，成绩斐然。为加强行业自律，促进权益维护，南北家禽企业纷纷抱团结盟。 2014年1月8日，中国畜牧业协会组织并成立“中国白羽肉鸡联盟”。7月，该联盟成员共同签署“北京共识”，商定将白羽肉鸡祖代鸡减量10%以上，以缓解白鸡产能过剩的现状。9月，上百家黄鸡企业代表集结广东省肇庆市，筹备成立“南方黄鸡行业协会”，并就即将出台的《广东省家禽经营管理办法》征集意见，集体维权。 关键词 电商 不断完善的电商平台、冷链物流和家禽企业在新政策下的转型需求，迅速引爆了生鲜鸡电商这一新的“蓝海”。中粮我买网华南站开售生鲜鸡，亚马逊2000万美元入股上海美味七七，江丰实业、壹号食品、温氏佳润等家禽企业进驻本来生活……新的生鲜电商平台不断涌现，家禽企业亦争先恐后。尽管清远鸡于“双11”交出了让业内人士叹为观止的预售成绩单，但至今为止，绝大多数的生鲜鸡电商仍处于赢利之前的探索期。“好事”或还将“多磨”。 和在市场档口购买不同的是，电商网站采取“先下单后屠宰”的方式，消费者在网站提交订单付款后，厂家才开始根据下单数量对活鸡进行屠宰、处理、包装，从而最大限度地保证鸡肉的新鲜度和口感。上午下单下午到，下午下单次日到，上网一键下单生鲜鸡，你敢不敢买？ 关键词 火箭蛋 产蛋鸡存栏量的大幅减少导致今年鸡蛋供应持续偏紧。自2014年3月起，蛋价一路飙升。全国鸡蛋批发均价5月“破5”，8月“破6”，而部分地区的零售价甚至“一天涨一毛”，逼近“10时代”。今年全国鸡蛋平均价格最高达每公斤12.24元，相比去年最低点价格涨了100%。蛋价一飞冲天，在消费者大呼“吃不起”的同时，不少养户亦感慨“存栏太少，赚得不够”。 连着两年的禽流感，致使养殖户一亏再亏，严重挫伤了养殖户的生产积极性，有些养殖户索性改行了，不敢再养鸡，导致了今年蛋鸡总存栏数的减少，市场供不应求，是鸡蛋价格持续上涨的主要原因。除了蛋鸡总存栏数的减少，用来喂鸡的“口粮”——玉米价格的飞涨也是导致鸡蛋价格一路上涨的主要原因。 业内人士分析，对于蛋鸡养殖户而言，今年是养殖利润丰厚的一年，鸡蛋年均价格同比去年涨幅可达25%以上。虽然今年养殖利润较可观，但养殖户补栏较为理性，明年的鸡蛋产量与今年相比将有小幅度增多，因此蛋价过高的局面将得到抑制，预计价格将在每斤4.00元以上。 关键词 福喜事件 2014年7月20日，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用过期劣质肉。“18吨过期半个月的冰鲜鸡皮和鸡胸肉被掺入麦乐鸡原料当中”，“和使用已经发绿、发臭的小牛排做原料”。“臭肉门”曝光不过两天，就让麦当劳市值蒸发了26亿多美元。而同样作为鸡肉供应商的圣农发展却因此获益，顺势补位，成功晋级为麦当劳供应商洗牌的渔利者。 福喜事件的发生，不仅重创了麦当劳、肯德基等洋快餐店，也严重冲击了整个食品鸡肉类加工行业。据大成食品相关负责人透露，上海福喜事件发生后，该公司当月出口日本的订单以及供应国内其它快餐店的鸡肉产品的销售都受到了影响，销量出现明显下滑。大成食品一直是肯德基、麦当劳的间接供应商（只提供原料）。因此在福喜事件发生后，大成食品也未能独善其身。 不过，大成食品亚洲有限公司资深副总裁李景辉表示，上海福喜事件对大成食品的影响不大，出口日本订单虽然受到影响，但也是暂时的。“相比其它出口日本的企业，中国企业实力较强，日本在斟酌后还是会选择中国企业的产品。” 在李景辉看来，一家食品企业诚信是第一位，一旦失去诚信，就会很难站起来。“失败了不可怕，还可以站起来，一点失信，这家企业会再也爬不起来。”值得一提的是，福喜事件后，虽然也有其它企业将订单转向大成食品，但是面对巨大的订单，大成食品一家也无法全部接下。在李景辉看来，福喜事件发生后，企业虽然订单有所增加，但对行业来说影响已经造成，其伤害的是整个行业。 关键词 人造蛋 2014年初，李嘉诚携手雅虎创办人杨致远，联合向食品科技公司HamptonCreek注资1.8亿港元，助力开发植物鸡蛋。2014年6月13日，首批“人造蛋”于香港发售，8盎司（237毫升）装人造蛋黄酱售价19.5港元（折合人民币15.6元）。美国加州的HamptonCreek食品公司生产的“人造蛋”（BeyondEggs），是对豌豆、菜豆、高粱等数百种植物进行试验后筛选出可以精准匹配鸡蛋的蛋白质等成分，利用生化、食品及烹调知识与技术实现与鸡蛋相似的乳化、凝结等功能特性的一种人造蛋粉。这种“人造蛋”不具有真鸡蛋形态，而是呈灰绿色的粉状产品，加水可形成类似液态蛋的物质，被用作面包、蛋糕、蛋黄酱等食品加工的辅、配料。对于“人造蛋”，消费者最终是否买账仍然存疑。去香港你买“人造蛋”了么？ 关键词 行业回暖 随着鸡苗价格的逐步走高，公众再次将目光聚焦家禽行业。今年8月，毛鸡价格已涨至每公斤5元，鸡苗均价则猛涨至每羽3元以上。业内人士分析，祖代鸡引种下降和父母代去化等供给端收缩造成家禽产业链自第二季度起景气反转，当前家禽产业链处于反转拐点右侧，景气走高将持续到2015年年底。白羽肉鸡联盟继续采取限产保价策略，在限制引种和淘汰高龄祖代鸡后，再次采取降低行业供给的措施。若措施如实落实，那么家禽产业链供给端将进一步收缩，从而刺激行业景气上行。 另有业内人士认为，祖代肉种雏鸡供应量的减少，将造成6个月后父母代肉种雏鸡供应量减少，父母代肉种雏鸡供应量的减少将造成7个月后商品代肉鸡出栏量减少。因此祖代鸡去产能对行业供求带来的影响有望在今年年底或明年初开始显现，行业有望在年底就进入上涨周期。
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