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豆沙冰皮月饼的做法

 聚微阁 2014-12-24
豆沙冰皮月饼的做法

豆沙冰皮月饼

安神
防癌
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美容养颜
  • 工艺其它工艺
  • 难度
    初中水平
  • 人数
    3人份
  • 口味甜味
  • 准备时间
    60分钟
  • 烹饪时间
    <30分钟




















用料

主料

  • 糯米粉45克

辅料

  • 糯米粉

    45克
  • 澄粉

    20克
  • 牛奶

    100克
  • 粘米粉

    45克

调料

  • 色拉油

    20克
  • 椰浆

    90克
  • 白砂糖

    50克

豆沙冰皮月饼的做法

1.在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀

2.倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉,搅拌均匀

豆沙冰皮月饼wX.jpg

3.搅拌好的稀面糊过筛

4.过筛好的稀面糊静置30分钟,入蒸锅,大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)

豆沙冰皮月饼sa.jpg

5.蒸熟的面糊

6.用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑,放至冷却,就是冰皮了

豆沙冰皮月饼mL.jpg

7.冷却后,把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套,将冰皮放在手心压扁

8.在冰皮上放上豆沙馅

豆沙冰皮月饼oK.jpg

9.用冰皮把豆沙包起来,把豆沙全部包裹住

10.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模

豆沙冰皮月饼FB.jpg

11.把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实

12.把月饼从月饼模里推出来,冰皮月饼就做好了,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,味道更好

豆沙冰皮月饼bz.jpg

豆沙冰皮月饼RQ.jpg

豆沙冰皮月饼os.jpg

豆沙冰皮月饼BN.jpg

烹饪技巧

1、澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的按1:1,你也可以用皮和馅3:4的比例来制,如果喜欢吃馅多的,也可以提高馅的比例,不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。

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