13 家香港米其林新上榜餐厅

上月，米其林官网正式发布了新版《米其林指南香港澳门2015》，揭开了新上榜餐厅的神秘面纱。《外滩画报》为各位读者解读新上榜的13家香港米其林餐厅，其中一些价格还很亲民，吃货们再也不用对米其林望而却步了，赴港游玩的同时也顺便来一场饕餮盛宴。 上月，米其林官网正式发布新版《米其林指南香港澳门2015》，揭开了新上榜餐厅的神秘面纱。书中共收录香港和澳门地区的7家三星餐厅、16家二星餐厅、52家一星餐厅和78家“必比登美食推荐餐厅”（Bib Gourmand：米其林推荐的道地小馆，Bib来自轮胎人名字Bibendum），目前可以在美版亚马逊买到。 此次新入围的13家餐厅全被香港餐厅包揽，其中包括3家二星餐厅，10家一星餐厅。香港素来以菜式多样化与服务周到著称，被认为是全球最实惠的美食都市之一。 本文中，《外滩画报》为各位读者解读新上榜的13家香港米其林餐厅，让大家赴港游玩的同时也顺便来一场性价比极高的饕餮盛宴。 新上榜二星餐厅 Duddell's 都爹利 都爹利会馆以传统粤菜著称，与现代感十足的餐厅装饰形成鲜明对比。由英国设计师Ilse Crawford设计的都爹利可以说艺术感十足，随处可见柔和的绿墙上挂着当代油画及水墨画，把画廊和中餐厅两个概念巧妙的合二为一，让大家享味美食之余，更添上一道艺术大餐。 在菜式上，则由是米其林星级粤菜厨师萧显志先生亲自掌勺，他设计的粤菜以时令食材入馔，保留粤菜正宗口味的同时，又不失现代创意的精致摆盘，与都爹利的艺术氛围相得益彰，令老饕们赏心悦目地尝遍珍馐百味。 都爹利会馆现代感十足 都爹利的美食 菜系：粤菜 招牌菜：芥茉香葱煎牛柳粒 / 珊瑚水晶虾球皇 / 富贵盐香鸡 / 黑松露鲜菌石榴果 / 鲍鱼鸡粒酥 食客说：这里的食物大部分都是有水准的，如蜜汁烧叉烧，蜜味浓郁，带点焦香，肉质松化。 地点：中环都爹利街1号上海滩3至4楼 人均：401-800港币 欣图轩 欣图轩驻扎在香港洲际酒店内，设计古雅华丽。优雅的环境营造舒适惬意的用餐环境，同时餐厅也可饱览香港美景。后厨由拥有30年经验的总厨刘耀辉主理，佳肴全选用时令上乘的新鲜食材，经传统粤菜的烹调方法，同时配合入时的摆盘，将粤菜的地道口感发挥得淋漓尽致。今年，在菜式上为了迎合更多食客的需求，刘总厨设计了不少层次及口感分明的酥香菜式，大家不妨可以一试！   菜系：粤菜 招牌菜：香芋火鸭雪山包 / 香烤片皮鸭 / 陈皮香酥黑豚肉 / 椒盐法国鹌鹑 / 紫酥圆蒜榄角蒸银鳕鱼 / 极品三色海鲜饺 食客说：我很喜欢欣图轩的落地玻璃窗，室内以白和绿为主色，看着很舒服，装饰用的波斯菊，跟环境很搭。餐具沿用绿石装饰，非常古雅。菜谱制作认真精美，甚具派头。食物都在水准以上，服务大致不俗。 地点：九龙(尖沙咀)梳士巴利道18号香港洲际酒店低座 人均：401-800港币 The Principal The Principal如很多国外的米其林餐厅隐藏在街头巷尾，门店比较低调，没有富丽堂皇的布置。由主厨Jonay Armas精心打造的菜单以优质食材主导，将传统和创新完美融合，透过创新味道及烹饪技术，不断研发出惊喜十足的菜式。还设有别出心裁的主厨特色菜单和单点选项，并引入超过750种来自世界各地着名品牌的葡萄美酒，呈现独特别致的餐饮体验。 The Principal的门店比较低调 菜系：创意西餐 食客说：Chef Jonay Armas的新派西班牙菜一向亦古亦今，前卫当中又不忘传统，实在是实至名归。虽然升格为两星级餐厅，但并未有借此而抬高价钱。The Principal向来是我个人最欣赏的本地餐厅之一。 地点：湾仔星街9号 人均：801港币 新上榜一星餐厅 甘牌烧鹅 甘牌烧鹅是香港烧鹅名店“镛记酒家”创办人甘穗辉的孙子甘崇辕创办的新餐厅，开业未满半年就拿到米其林一星的殊荣。既保留传统，也有一番创新：酱汁和选用生鹅的标准沿用甘健成的做法，烧制时则以燃气灶取代了木炭。 甘牌烧鹅 菜系：粤菜 食客说：甘牌烧鹅店铺位置方便，室内光鲜。综合价钱、出品、服务方面，表现很不错。可惜招牌烧味之烧鹅及叉烧水平仍有极大进步空间，反而米饭和配菜给人更深刻的印象。 地点：湾仔轩尼诗道226号宝华商业中心地铺 人均：50港币以下 何洪记 何氏家族1946年开始在广州西关做云吞面，后来举家迁至香港，从街边小摊做起。六十八年来，何洪记换了很多做面师傅，但都坚持“人手做面”。自1974年以来，著名的鲜虾云吞以几十年的祖传食谱烹调，鱼粥亦是令人赞不绝口的菜式。 菜系：粤菜 招牌菜： 干炒牛河/云吞面 食客说：何洪记实为一间高档的粥粉面店。食物还可以，风采是否依旧就各自有意见了。干炒牛河不愧深受好评，它最厉害之处是不油不腻。云吞面还不错，其他食物意见就持平。服务水平有待提高，价钱偏贵。 地点：香港岛铜锣湾希慎广场轩尼诗道500号12楼1204-1205号铺 人均：51-100港币 Restaurant Akrame 香港Restaurant Akrame是法国巴黎旗舰餐厅的海外首家并唯一分店，菜式与法国同步登场。主厨是享誉国际的巴黎米其林二星年轻厨神Akrame Benallal，他的创作风格是在尊重传统饮食文化的同时，对食客的感官下战书。菜单每两周变化一次，午餐提供三、四、六道菜的套餐，晚餐提供四、六道的套餐。 主厨Akrame Benallal Akrame装潢简单平实 菜系：法国菜 食客说：餐厅的装潢简单平实，很讲究细节。新派法菜，用料、厨艺、心思创意、餐具、服务皆属上选，收费亦颇合理。整个餐单没有列出食材，相当神秘，用餐过程中惊喜不断。 地点：湾仔船街9号 人均：201-400港币 CIAK - In The Kitchen In The Kitchen，却有着开放式厨房，餐厅内又如意大利的集市摆放着各类设计装饰品，墙上到处挂着经典电影海报，时不时还会飘来卡拉斯的咏叹调，一股融融的意大利风情由此弥漫开来。 环境如此意大利，那CIAK的菜品就更为传统了，自然主打意大利菜和批萨。虽然菜式传统，却经常能吃到令人惊喜的味道。这种惊喜感要归功于米其林三星名厨Umberto Bombana的嫡传，因为CIAK的主厨是他的大弟子。CIAK的特色菜要属他们家的招牌薄饼，是由36小时发酵的面团制成，面团的酵种来自意大利的白葡萄Pinot Grigio，面粉采用有机面粉，十分讲究。 餐厅摆放不同的设计类饰品 餐厅的薄饼和面包都是由36小时发酵的面团制成 菜系： 意大利菜 食客说：薄饼水平相当高，不能不试，自家制的意粉也是必吃的项目。甜品亦很有惊喜。班底强劲，水平了得，卖相、层次感和味道都很突出。考虑上地段和食物质素，价位较合理。 地点：中环皇后大道中15号置地广场中庭3楼 人均：201-400港币 Forum 富临饭店 1977年开业的富临饭店，是城中最为著名的餐厅。2013年12月底迁至信和广场，由香港的国际级厨师杨贯一主理。杨师傅秘制的“阿一鲍鱼”在中外甚为驰名，味道浓郁，口感柔嫩弹劲。厨房中端出的其它菜肴也同样烹饪精美，有几道菜肴就是用鲍鱼汁烧成的，风味醇厚。 信和广场店 阿一鲍鱼的水准是出色的 菜系：粤菜 招牌菜：红烧大鲍翅/鱼翅海鲜蟹盖/鲍汁连参鹅掌 食客说：富临饭店的菜式偏向浓味，浓味之余又不会觉得过咸。他们家的阿一鲍鱼是招牌菜了，每来必点。除了鲍鱼之外，杨师傅煲汤的水准之高无人能及，灌汤饺的高汤味道极鲜，是那种很有层次的浓厚。 地点：铜锣湾谢斐道信和广场一楼 人均：801港币以上 岡田和生日本餐厅 岡田和生日本餐厅主打极尽精致及讲究的怀石料理。餐厅装饰比较西式，摒弃传统的日式装潢。前卫的开放式厨房、酒吧区及落地大玻璃都展示着它的与众不同。岡田和生的料理保留怀石料理的精致，特别是食物的摆放，都依足怀石的最高要求，连盛载食物的器皿亦很讲究，都是精挑的陶器、瓷器、漆器等，给人一种强烈的艺术感觉。 日式料理的膳食艺术 前卫的开放式餐厅 菜系：日本菜 招牌菜：樱花木烟熏三文鱼卷 / 鹅肝牛肉卷 食客说：在这里可以品尝到高级优雅的格调和五星级酒店的服务，服务水准是顶级中的顶级。整餐晚饭给我的感觉不单是一餐晚饭，而是一个膳食艺术，真正的食与艺术的结合。 地点：红磡环海街11号海名轩5楼