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2019年9月19日，《米其林指南上海2020》正式发布，共有130家餐厅榜上有名，其中40家餐厅被评为星级餐厅，数量超越往年。获得米其林一星餐厅31家，其中9家是新晋餐厅；米其林二星餐厅8家，吉品轩和泰安门由2018年的一星升至二星；由名厨Paul Pairet主理的Ultraviolet by Paul Pairet餐厅，获得唯一一个米其林三星殊荣。 The MICHELIN Guide has unveiled the selection of the MICHELIN Guide Shanghai 2020. One hundred and thirty establishments， including a record 40 starred restaurants. The megalopolisculinary offer is also enriched by nine more one-star restaurants compared to the previous edition of the MICHELIN Guide Shanghai. Eight establishments also illuminate the Shanghai dining scene with their two stars. Paul Pairets Ultraviolet remains part of the elite ranks of local and world gastronomy with the coveted three stars. 时间过得太快，一转眼，米其林都发布2020年指南了。这两年的上海餐饮圈，风起云涌，新店频开。今年的米其林倒是挺平静的，上星掉星的几家店，多数都猜得到，就连今年的大新闻—唐阁再掉一星，似乎也不如去年的首次掉星和前年的UV升三星来得更震撼。 米其林渐趋平稳的走势，是意料中事。一张靠谱的榜单，应该代表一种恒定标准，上榜的餐厅也应该具有相当的稳定性。每年都靠大换血大洗牌来博眼球，那还何谈可信度呢？ 头两年的新开餐厅，目标还动不动就是“冲星”；拿了星的厨师朋友们，也一个个神经紧张，今年明显理性多了。去年拿了餐盘奖、黑珍珠一钻后变故歇业的Oxalis主厨Jonas Noel忙着重开事宜，前段时间跟他聊天，哥们儿就老淡定了，谈及未来就是“做好自己做好菜，好好赚钱……” 米其林是一项重要的肯定，对很多厨师而言，更是职业生涯的至高荣耀，但过度神化米其林，就没什么意思了。米其林不是御赐匾额，更不是免死金牌，有了推荐并不等于高枕无忧。一星餐厅 Bo Shanghai 前段时日低调歇业，而有米星加身、生意清淡者，也并非个例。 菜品质量、稳定性、服务、地段，是否契合周边市场与群众的需求，才是一间餐厅运营的日常命脉所在。好好修炼内功，才是重中之重。毕竟，眼下餐厅越开越多，最重要的课题还是生存。 不过，毋庸置疑的是，米其林的到来，给了中餐更广阔的舞台，中餐正在变得更加自信与开放，越来越多中国厨师有了展现自己的机会，而一大批以厨师为核心的新中餐也在不断涌现。2020年上海米其林发布告一段落，以下是喜北分享的一些餐厅新动态，还有位居榜首的几家餐厅。有星没星做个参考，毕竟好吃才最重要！ 米其林指南：三 星 Ultraviolet by Paul Pairet Ultraviolet by Paul Pairet主做創意法式西餐，餐厅只在每个营业日提供一顿晚餐，并且只有一桌10人桌。所有顾客均须提前通过官网预约，并在用餐当晚在外滩18号集合，大家可以一边享用餐前小点，一边和将要与自己同桌用餐的陌生人相互熟识。专程的大巴会带领顾客们穿过上海最有韵味的老城区到达目的地。至此，你都不知道神秘的Ultraviolet到底位于这座城市的哪个角落。这里经营的是创意菜，包含了20道佳肴的套餐被划分为不同的主题，每一道菜的名称和相关信息都会显示在屏幕墙上，菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。 菜系：法国菜 地址：中山东一路18号外滩十八号6层 人均：￥5486 米其林指南：二星 喜粤8号 可谓是上海性价比最高的米其林餐厅，保留传统粤菜的味道，强调食物的原汁原味，凭借超五星食材和平民价格吸引了一波又一波的食客。从经典粤菜、小吃茶点，到主食甚至是稍冷门的菜品都完全不会踩雷。摆盘、菜式和口味都有值得称道之处。服务人员专业素养高，在整个用餐过程中都能体会到他们的贴心。想吃广式点心却又没时间飞到广州的话，喜粤8号是很好的就近之选。 菜系：粤菜 地址：汝南街63号 人均：￥195 雍福会 位于上海永福路的雍福会是20世纪初建造的欧式风格建筑。这里曾是名医邝安坤的官邸，后又成为英国领事馆，如今是米其林二星的私人会所。几经变迁，漫步其中，让人仿佛穿越到20世纪。餐厅是本帮味道搭配西式服务，让人重拾十里洋场的典雅生活品位。 菜系：上海本帮菜 地址：永福路200号原英国领事馆 人均：￥693 新荣记 从浙江台州临海一家路边摊起家，一路斩荆披棘，逆市飘红，成为高端餐饮中的佼佼者。新荣记主打台州菜，同时融合浙江菜和粤菜，讲究食材新鲜，原汁原味的烹饪。2016年起就登上上海米其林榜单，如今南阳路店是米其林二星餐厅，南京西路店在2020年米其林指南中也被评定为米其林一星，同时还拥有黑珍珠二钻头衔。在2020年北京米其林指南中，也摘得三星荣耀。 菜系：苏浙菜 地址：静安区南阳路170号贝轩大公馆内 人均：￥1304 米其林指南：一星金轩 说实话，金轩一度在我的点评收藏夹里躺了三年。年初总算去了一次，吃价格不菲的商务午餐，全场满座。此后每每去时，几乎都是full house，有星没星，对生意好像没什么影响。内功好加上地段好的绝佳典范了。大菜之外，点心也款款惊艳，自认是上海最佳。（文/喜北） 菜系： 粤菜 地址：世纪大道8号上海国金中心上海浦东丽思卡尔顿酒店53楼 人均：￥1008 Maison Lameloise莱美露滋 莱美露滋的三星米其林传奇历史开始于1921年，在法国沙尼小镇上历经三代。时至今日，这一传奇仍被法国著名传奇厨师Eric Pras延续着。Eric Pras是法国著名的，被米其林指南列为三星的厨师，也是餐厅的灵魂人物。Lameloise每个季节的菜单都会根据时节而变化，总会给人带来惊喜。从前菜到甜品，摆盘上从不马虎，每一道菜都能感受到厨师的用心和创意，是上海最棒的法式餐厅之一。 菜系：法国菜 地址：银城中路501号上海中心大厦68楼 人均：￥1929 Da Vittorio 在上海，米其林对意大利人，大概还真是比法国人自家的餐厅要宽容些。我观察了一下，同为名厨背景以及米其林连锁的法餐，Le Comptoir de Pierre Gagnaire和莱美露滋都是熬了一年，先拿餐盘奖才拿星。而Da Vittorio才刚开，居然就已经光速上榜。去年宝格丽的意大利菜，也享受到了同样的待遇。我對DV的印象真的不错：忽略这是一家纯种意大利菜馆的话，Da Vittorio的“欧陆风意大利菜”，确实很好吃！简单总结的话，DV的成绩属于意料之中，而且将来还有继续往上爬的潜力。它并没有低估竞争激烈的上海餐饮市场，也没有居高临下，试图用老外那一套驯服中国人的味蕾；它对上海摸得很透，外滩江景、包房、得体的服务，加之不错的菜品和酒水，印象高级，感受舒适。（文/喜北） 菜系：意大利菜 地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼 人均：￥1813 Phénix Eatery & Bar斐霓丝 主厨换帅，星星还在！在中国度过了六年、夺得了人生第一颗米其林星之后，原厨师Michael Wilson卸下Phénix主厨身份，离开中国，踏上他的人生新征程。随即，来自法国马赛的Pierrick Maire前来接盘，众人纷纷为斐霓丝捏一把汗。要知道这时来接盘，真是压力山大：米其林发榜时间已然紧迫，正式上任短短两个月时间内，不仅要完成新菜出品，更有从早午餐到客房服务菜单等操不完的心；所有人都还等着看他能不能保住这颗星，保住是应该的，丢了却会被看笑话，这压力换谁顶得住。好在，Pierrick总算涉险过关！保住了这颗星星，一切才算步入正轨，接下来就看 Chef Pierrick Maire 如何尽情发挥自己了。（文/喜北） 菜系：法国菜 地址：常德路1号璞丽酒店2楼 人均：￥743 |
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