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今年，你最想摘哪颗星星？ 吊足大家胃口的《上海米其林指南》终于在今早10点揭晓出最终名单，在《2018上海米其林指南》中有2家餐厅获得三星，6家餐厅获得两星，22家餐厅获得一星。 介绍之前先给大家澄清一个误区，很多人认为米其林餐厅就一定是追求高端奢华，但其实米其林有两个互相独立的评判标准：食物和舒适度。星级只反映食物本身的水平，而舒适度则用叉匙表示。 米其林星大致有5个评判标准，分别是：菜肴原料的质量(Quality of the Ingredients)、制作食物的技艺水平和口味的融合(Mastery of Cooking)、创新水平(Creativity)、烹饪水准的一致性(Consistency)，以及是否物有所值(Value)。 今年米其林指南再度携手马爹利、圣培露等品牌，邀请大家共同体验上海这座城市的感味之旅。在入榜的餐厅中，可以看到多种菜系的美味：不但有充满仪式感的高级餐饮，有强调多 重味觉体验的新概念饮食，同样有不少平易近人的街边小馆入选“必比登美食推介”餐厅，形 成了“先锋”和“传统”、“精致”和“亲民”味道各占一席之地的局面。 那么名单中有哪些餐厅荣幸的获得米其林的小星星呢？快收下这份指南，再认真考虑考虑下半年要预约哪些餐厅吧！ （等不及要看完整榜单的，请拉到最后） 新上榜及升星 Ultraviolet by Paul Pairet 三星（升星） 恭喜去年摘了两颗星的 UV 荣升3星！ “这是一个神秘的地方，让食客开启一段奇妙的感官体验之旅，Paul Pairet提供了高水准的前卫美食，是一场真正的美食之旅。”米其林指南国际总监米高·艾利斯先生在解释其升星的原因时说，“菜单上的20种菜肴都结合了高质量的烹饪技巧、味道、对口感的精准把控以及复杂却精彩的呈现方式，卓越的技术水准和不可思议的创造性让 ULTRAVIOLET by Paul Pairet 成为了一家非凡绝伦的餐厅，值得专程去一次上海！” 的确，没有电话，没有明确的位置，这家神秘餐厅的每一处细节都体现出不一样的科幻感和前卫感。10张座位，一晚20道分子料理，同时伴随着精致料理的是更让顾客啧啧称奇的就餐体验。这就是连续多年获得亚洲最佳 TOP50 餐厅称号，排名大陆第一的“全世界第一个感官餐厅”。 和完美的用餐体验相配合的是同样无可挑剔的分子料理。不管是简单的蟹肉沙拉，还是精致复杂的松露炙烤汤汁面包，每一口都能带给你丰富且多层次的味觉享受，准确无误地击中你的味蕾靶心。 地址：当天18:30在外滩18号集合，19:00坐专车前往神秘餐厅 人均消费：5234元 Boshanghai 一星（新上榜） 由香港米其林3星主厨厨魔 Alvin Leung 主理，巅峰演绎中国8大菜系融合菜，不仅菜系丰富，味道惊艳，调味、层次、创意都可谓面面俱到。 Alvin Leung 是获米其林星最多的华人厨师，不仅 Bo Innovation HK 连续4年荣获米其林三星，Mc Kitchen 连续荣获米其林一星，Bo London 曾经也拿过米其林一星。 每个地区的代表菜都被充满创意的呈现在客人面前，前菜中的分子小笼包是厨魔的成名料理，一定要一口吃下闭嘴咬破的，浓郁的汤汁在嘴里荡漾开来才能感受到真正的上海味道。紧接着的八大菜系分上下两场分别奉上，中间佐以甜品作为中场休息。
有人质疑厨魔的料理更偏向于法式料理，但是这样充满想象力值得慢慢品味的料理可能才是中式料理的精华。
地址：上海市广东路20号外滩5号6楼 电话： 021-53833656 人均消费：2070元
甬府 一星（新上榜）
主打宁波菜的甬府在今年的米其林指南中首次摘得1颗星星。坐落在老锦江北楼的这家中餐厅极具中餐特色。老式窗户和木质地板更增添了几分复古感。 甬府宁波菜的摆盘极其考究，普通的咸菜送上来居然有两条灵巧的小鱼绕着盘子吐泡泡。甜而糯的宁波汤圆是必点菜，软糯有粘性，口感爽滑几乎吃不出颗粒感。另外宁波十八斩也是能惊艳舌头的菜品，酱汁调味鲜甜，刀工摆盘一流，每一口都让人回味无穷。
地址：上海市茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼 电话： 021-33566777 人均消费：880元
Jean-Georges 一星（新上榜）
位于纽约的 Jean-Georges Vongerichten 同名餐厅是一家米其林三星餐厅，上海的这家则是他的第2家同名餐厅。步入入大厅，就被高格调的典雅酒廊所吸引，落座以后，稍稍侧身便能看到满眼的黄浦江景，着实是一种享受。
主食上至牛扒下到烩饭都堪称一流，让人惊喜的是就连毫不起眼的那块免费开胃小食——黑麦葡萄核桃面包都好吃的让人流泪。细软有弹性的吐司上夹着些许葡萄核桃，用银色小刀仔细涂抹上黄油，嚼起来满嘴都是幸福的谷物香。
同样出彩的还有一道叫做巧克力熔岩蛋糕的甜点，可能是融合了“冰与火之歌”的概念，温热的熔岩蛋糕搭配上冰凉爽口的香草冰淇淋的确是别具风格，甜腻的熔岩内馅也被冰淇淋的冷感完美中和了。
地址：上海市中山东一路3号外滩三号4楼 电话：021 - 63217733 人均消费：1101元
大蔬无界（外滩店） 一星（新上榜）
大蔬无界不仅有2家店荣登必比登榜，更是凭借外滩店摘得了首颗米其林星星。 从名字就能看出这是一家对素食美学颇有研究的餐厅。门店一共有5层楼，分别对应中国传统五行元素“金、木、水、火、土”，独具匠心和特色。店内环境淡然宁静，非常适合安静的享受美食。
而食材蔬果更是精心挑选，在五楼的开放厨房里，会选用当季时令蔬果现场烹饪出色香味俱全的素食佳肴。
地址：上海市中山东二路外滩22号4楼 电话：021 - 63752818，021 - 63752861 人均消费：299元
三星 唐阁
位于上海新天地朗廷酒店内的唐阁（T ’ang Court）是去年唯一晋级夺取米其林三星的食府。陈设精致的用餐环境、无微不至的服务态度和创意菜品无一不在比较高的水准线上。 主厨 Justin Tan 以经典传统粤菜为主打，融合了新派菜肴的风格，以摩登的中式意境造型摆盘，顶级的时令食材入馔，制作佳肴。难怪米其林指南国际总监米高·艾利斯也忍不住称赞“唐阁卓越的烹调水准值得专门造访”。
唐阁的招牌，是三葱爆龙虾，小葱、洋葱与红葱头一起爆炒，味道颇香，龙虾肉嫩且弹牙，又够入味。
地址：上海市马当路99号新天地朗廷酒店5楼 电话：021 - 23302288 人均消费：923元
二星 8½ Otto e Mezzo Bombana
米其林三星主厨 Umberto Bombana 在香港开设了这家意大利餐厅 8½ Otto e Mezzo Bombana。餐厅名字是为了致敬著名电影《8½》。同时 Bombana 表示这也是向意大利生活风格和艺术的致敬。除了排名大涨外，今年 UmbertoBombana 还获得榜单特别颁发的终身成就奖，一时风头无两。 在2018年上海米其林指南中拿到了二星的上海餐厅位于中国基督教两会旧址协进大楼，窖藏世界顶级美酒、火腿和奶酪。整体环境优雅，窗外可以俯视东方明珠塔和外滩的全景。
单点菜单糅合了意大利传统美食的创意，提供手工意粉和面包两种主食，米兰式小牛肉，意大利芝士蛋糕，乳猪和鹅肝酱等美味应有尽有。 地址：上海市圆明园路169号协进大楼6-7楼 电话： 021 - 60872890 人均消费：1937元
喜粤 8号
号称为全球最便宜的米其林二星餐厅，虽然价格实惠，但是菜品可是一点都没有马虎的。以传统粤菜为主要风格，主打菜星级叉烧是必点菜。烧肉和叉烧的双拼，烧肉皮做的酥脆，叉烧的则是甜味适口，汁水保留丰富，肉质细嫩。 店面不大，位子也不多，但是邀了一家人围着一张桌子吃吃聊聊喝喝茶也的确是一大乐事了。
地址：上海市汝南街63号 人均消费：170元
L’Atelier de Joël Robuchon
直面黄浦江江景的 L'ATELIER de Joël Robuchon 同样在2018年的米其林指南中拿下两颗星，至此主厨 Joël Robuchon 一共摘得了31颗米其林星星。以法国菜为主打菜式的它却不同于一般法国料理餐厅的奢华风格，转而以黑红色为基底，凸显年轻时尚的风格。 为了追求最新鲜的食材，餐厅菜式随季节变化而改变，但都是在传统法国菜的基础上，加入创新手法而成。餐前面包获得一致好评，不容错过。
地址：上海市中山东一路外滩18号3楼 电话：021 - 60718888 人均消费：1416元
逸龙阁
仿照上世纪20年代上海富豪宅邸风格设计，藏于半岛酒店里的逸龙阁中餐厅将中西设计元素巧妙融合。步入其中，有一种来到老上海富商巨贾府邸的感觉。每间包厢都有不同的主题和特色。
仍是以粤菜为主打的逸龙阁采用海鲜作为主要食材。蟹粉蛋白的表面撒满了虾仁和干贝，用勺子轻轻破开，盘底铺满了蟹粉蟹黄，鲜味四溢。酱爆带子更是赞誉有加，嫩而不腥。
地址：上海市中山东一路32号半岛酒店内 电话：021 - 23276742 人均消费：698元
雍福会
位于静谧永福路上的雍福会一直是“最上海”的代名词。精致的庭院真的是值得去逛一逛，当自己身处在富有年代感的环境中，一步一景，似有游园惊梦般的迷离与错觉。台布上绣着细密的花纹，甚至连一勺一箸都透露出精致。 雍福会用本帮味道搭配西式服务，意在让宾客重拾十里洋场的典雅生活品味。主打新改良的海派上海菜，尤其是秘制酱油更是味道考究，绝对值得一试。就连普通的餐前三拼也是各具特色。
地址：上海市永福路200号原英国领事馆 电话：021 - 54662727，021 - 64719181 人均消费：741元
御宝轩
毗邻外滩，集奢华与简单于一体的御宝轩将粤菜的风格展示的淋漓尽致。经典的流沙包是御宝轩的招牌，甚至红遍了上海滩，原因在于这里提供正宗咸口流沙而非甜口。外皮柔韧轻薄，香滑饱满，配上咸味流沙绝对是一道经典，让人回味无穷。 除了流沙包，金网脆皮虾肠粉也是赞不绝口的热门菜。虾仁Q弹，油条薄脆不油腻，酱汁也是咸淡适宜，一口下去，口感丰富，让人忍不住一口接一口的吃完一碟。
地址：上海市北京东路99号益丰·外滩源4号 电话：021 - 53081188 人均消费：355元 🌟 Bo Shanghai（新上榜） Jean Georges（新上榜） 甬府（新上榜） 大蔬无界（外滩店）（新上榜） 大董海参店（环贸广场店） 大董海参店（越洋广场店） 福和惠 苏浙总会 金轩（浦东丽思卡尔顿酒店） 老乾杯 老正兴 南麓·浙里（巨鹿路店） 利苑（国金中心店） 利苑（环贸广场店） 鹅夫人（莘庄店） 斐霓丝 家全七福（嘉里中心店） 迷上海 艾利爵士 泰安门 新荣记（上海广场店） 雍颐庭 🌟🌟 8½ Otto e Mezzo Bombana 喜粤8号 御宝轩 L’Atelier de Joël Robuchon 逸龙阁 雍福会 🌟🌟🌟 Ultraviolet by Paul Pairet（升星） 唐阁 必比登榜单 Alma 阿娘面 大壶春（四川路） 大蔬无界（环球金融中心店） 大蔬无界（徐家汇公园店） 韩妈妈 豪生酒家 吉士金刚馄饨 还有面（蒙自路店） 兰亭 鼎泰丰（上海商城店） 东 翡翠酒家（新天地店） 功德林（南京西路） 海金滋（进贤路） 兰心 绿波廊 茂隆 米泰 南麓·浙里（巨鹿路） 南翔馒头店（城隍庙） 上海老站 苏浙汇（创新金融中心） 天都里 文兴酒家 扬州饭店（福建中路） 正斗粥面专家（国金中心） 文 ｜ 吱吱 图 ｜ 来自网络 |
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