材料: 以下材料共完成10个小橢圆模(3.7x2.7x1.8cm) 及20个小花模(上口直径6cm, 底部直径3cm, 高2cm)
a、饼皮: 低筋面粉280g, 无盐奶油(黃油)140g, 全蛋液76g, 糖粉60-90g,盐1/2t.
b、栗蓉內馅: 小板栗200g, 糖粉30-40g, 玉米油30g。
c、其他: 葡萄乾適量, 蛋黃1-2个(加1/2t清水拌勻, 用於塗抹酥饼表面。)
注1: 饼皮的糖粉我用60g, 栗子馅的糖粉我用30g, 可根据自己喜欢的甜度调整。
注2: 栗子馅裡的油脂我用了玉米油, 也可使用淡奶油或黃油调成奶油栗子馅喔!
做法:
1、制作栗蓉內馅:
a、板栗蒸熟後沥干水份, 放入冰箱冷冻室1-2小时变硬後取出, 略回溫後再用料理机打成栗子粉.
注: 我用的是多可必料理棒的粉碎杯打粉, 板栗冰冻时间太久, 又沒有做回溫, 所以粉碎杯裡的刀尖断裂了一支, 引以为鉴喔
弃弃妈妈提供作法:
熟板栗可以平常放冰箱里冻着保存, 需要使用的时候,前一晚即拿到冷藏室存放解冻, 第二天拿出来用料理机直接打粉即可!
谢谢弃妈的好分享!!
b、打好的栗子粉篩入糖粉及玉米油, 用刮刀翻拌均勻按壓成团即成栗蓉馅.
2、制做饼皮:
a、无盐奶油(黃油)事先软化.
b、糖粉篩入软化的无盐奶油中, 加入盐, 用打蛋器搅打均勻.
c、全蛋液分3次加入, 每一次都须用打蛋器搅打至吸收, 再加下一次...
d、篩入低筋面粉, 用刮刀翻拌按壓至无白粉狀即可, 裝入干淨的塑膠料裡,
按壓成团即可(不要过度揉捏, 以免出筋!), 封口後放入冰箱冷藏30分钟.
3、包制:
a、小橢圆模: 饼皮每个10g, 栗蓉每个5g。(每个栗蓉包入一个葡萄乾捏圆。)
饼皮壓成圆片, 包入栗蓉馅, 收口整成橢圆形, 放入模具裡,用手掌双面壓平填滿即可。
b、用小汤匙壓出线条, 刷上兩次蛋黃液, 即可准备烤焙.
c、小花模: 饼皮每个20g, 栗蓉每个10g. (每个栗蓉包入兩个葡萄乾捏圆)。
饼皮壓成圆片, 包入栗蓉馅, 收口整成圆形, 放入模具裡,用手掌壓平填滿即可.
d、
參考烤焙: 小橢圆模上下火180度烤20分钟,
MissLL--玲玲 收藏 p.4
饼皮：软化无盐黄油70克，室温全蛋液38克，低筋面粉140克，糖粉45克，
馅料：栗子粉，玉米油，糖粉各适量
表面刷：蛋黄
烘烤：用上火180度，下火140度，烤约25分钟，表面基本上色均匀，即可关火，
关火后不要取出来，让烤箱余温继续闷十多分钟，待饼与模具自然分离就可以出炉，轻轻一扣就脱模啦
原味栗子馅
1、先说说这个栗子粉，得感谢小猴姐姐分享！做法很简便很独特，效果非常好！颠覆了以往繁琐的超炒工序。
2、我把煮熟的栗子切开沥干，冷冻1-2小时冻硬，再用料理机一字刀搅成粉碎
