(51)[转载]#美食感恩季#淳朴【白花卷】,恰似妈妈的爱。

    在我的成长中，父亲虽忙于工作，但是并没有疏于我的教育，给我的是人生关键时候的指导和方向。母亲则是在日常生活中给予我无微不至的照料。如果说父爱是海，那么母爱就是涓涓溪流。两种爱，一样都让我感动。

 

    小时候生活在农村，虽说是江南的小山村，不是特别贫穷和偏远，但物质条件和现在无法比拟。记忆中妈妈总是变着花样能做出各种美味的好吃的，让我不仅感觉没吃过什么苦，反而让我记忆中长存着一种温暖和温馨。

 

    说起馒头，我们那地方不分包子馒头花卷之类的，不管有没有馅卷成什么形状，一律称为馒头。小时候，妈妈也会经常蒸馒头，花卷就是我们称为的白馒头的一种。那时候的酵母印象中好像是圆圆的一个小球，不像现在有电子称，妈妈只要凭手感，放多少面粉、白糖（那时白糖很稀罕，经常放一点点糖精，现在被淘汰了）、酵母，都胸有成竹、了如指掌。蒸出来的白馒头松软可口，淡淡的香甜麦香，是那时候的让人吃了感觉很开心的美食。

    

    这样的白花卷，虽然简单，但是无论走到哪里无论品尝过什么美食，总是忘不掉那种味道，那是妈妈的味道，纯朴自然，就像妈妈的爱一样。

    现在，我也开始学着蒸包子馒头，蒸给我的小妮子吃，也希望妈妈来的时候能蒸给妈妈吃。每一次妈妈来，对于我做的东西，妈妈总是会自豪的说：“啊，这是我女儿自己做的，比外面买的好！”这种感觉也让我特别开心！

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    这次的花卷配方参考的是孟老师的，在面粉中加入细砂糖和色拉油，蒸出来的花卷松软可人。这段时间折腾的都是中式面点，感觉比以前做的成品要松软，总结一下以前的教训，主要原因如下：

 

    1、蒸制的时间不要过长，我以前有好几次怕蒸不熟，蒸的时间过长了，蒸过头反而导致面团出锅时已经不是最佳状态。以前都是冷水开始蒸，最近改先将冷水烧开，从热水开始将蒸笼放入蒸，花卷之类的蒸10-12分钟左右。

 

   2、揉面时放入一些细砂糖，因为要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养，糖可作为酵母活化时的营养。

   3、揉面时加入适量色拉油，在面团中加入油脂有助于软化产品组织，减低面筋的韧性，是成品更加柔软。（但是不知道是不是加了色拉油的原因，成品没有以前的白皙）

 

【白花卷】—配方参考孟老师

 

【原 料】—21个

中筋面粉400克、即溶酵母4.8克、水190克左右、细砂糖15克、色拉油8克

 

【做 法】

1、中筋面粉中加入细砂糖和色拉油，用清水将酵母溶化，将酵母水冲入面粉中，我用面包机将面揉成光滑的面团。

2、盖上保鲜膜，发酵1个小时左右，发至两倍大即可。

3、将发酵好的面团,揉搓排气后,擀成3-4毫米厚度的薄面片，尽量擀成长方形，如果不是规则的长方形可以用刀适当修整一下。

4 、在面片上刷上一层色拉油（保持卷起来后的面团之间各层次不沾，这样做出来的花型才漂亮）。

5、将面片卷起来,用刀切成每个宽3厘米左右的小面团卷。

6、取一个小面团卷，用筷子或竹签如图压下，压好后用双手的食指和拇指分别捏住面团两头，将面团的两头捏合在一起（原谅我一只手要拿相机，只能用另一只手示范）。

7、将做好的花卷，码在蒸笼里，间隔适当的距离。

8、盖上蒸笼盖子饧20-30分钟。

9、开中大火，烧开热水，将蒸笼放上蒸锅，从热水起蒸12分钟左右，关火后焖5分钟即可。焖后不要马上打开蒸笼，避免热花卷和冷空气接触后花卷收缩，将蒸笼掀开一条缝，过几分钟再完全打开蒸笼盖。