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采访著名阳澄湖养蟹状元—俞三男，他操着一口浓浓的乡音，腼腆而朴实，谈到有关大闸蟹的问题，又一下打开了话匣子般滔滔不绝，深度“蟹痴”靠着执念只为养好蟹，当问到他本人是如何品尝鲜蟹时，他呵呵一笑说道“我的食蟹方法很特别”……|
Q：美食杰 A：俞三男 Q：一只好的大闸蟹口感上是怎样的？ A：好的大闸蟹，蟹肉细腻，略带甜味，吃完让人意犹未尽的感觉。 Q：我们平时如何挑选新鲜、饱满的大闸蟹？ A：一只完美的大闸蟹，蟹脚要很硬，不可以是软的：用手抓蟹体两侧时有轻微打滑，且蟹背部微微拱起，这两点都说明蟹肉结实饱满，导致整个背部不扁平，中间凸起。 Q：买到活蟹到食用前这段时间，大闸蟹该如何进行家庭保鲜？ A：一种方法可以放在冰箱保险柜冷藏，注意不要加水，只要放在容器中即可，温度保持在4到5度间，不可以过低，正常可以保存一周。 Q：阳澄湖当地的养蟹人们是如何吃大闸蟹的？ A：以我个人为例，最爱的一种方法当然是水煮（笑），要问原因的话，冷水下锅的大闸蟹随着水温逐渐升高，水不断进出蟹体，煮出的蟹肉肉质更嫩，水分更足，这在我们当地也是很流行的一种特别的吃蟹方法，最原始也最简单。 Q：对于家庭烹饪大闸蟹的朋友们来说，您对他们有什么特别的建议吗？ A：大家在家中烹饪螃蟹时，可以根据个人口感喜好加啤酒调味；蒸、煮蟹过程中加入少许食盐和紫苏叶，可以有效提鲜去腥；螃蟹寒气较重，食用过后可以适当喝些姜茶，去胃寒；抓过螃蟹的双手留下的腥味也可以利用紫苏叶轻松去除。
水煮蟹 1、锅中倒冷水，将蟹放入，加少许食盐，水需超过蟹背5公分 2、开火，盖盖煮至水开后继续煮12—15分钟 3、关火，用锅中余温焖1分钟 4、开盖自然冷却1分钟左右趁着热吃 TIPS： 1、一定要是冷水下锅，开水下锅会导致蟹脚断裂，蟹就不完整了 2、此种方法不需要绑住蟹体 清蒸蟹 1、蒸锅内放水，水煮至冒大泡 2、将螃蟹绑好，蟹背朝下放入螃蟹，在蟹肚上加少许盐 3、开火，蒸15至20分钟 TIPS： 1、蒸螃蟹的吃法中一定要将蟹体绑好，不然蟹脚会断，蒸出的螃蟹不完整 2、冷热水下锅均可，加入少许食盐可以有效提鲜去腥 |
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