如何烹制清蒸石斑鱼？
两人菜量
配料
一条重约1.6斤石斑鱼
100克小蛤或类似东西
一小把切得齐整的葱，
50毫升干白
40克海藻黄油
制作海藻黄油的配料
2汤匙切碎的葱
1汤匙切碎的香菜
2汤匙切碎的小茴香
4张紫菜片（在日本店铺有卖，或是网购）
250克黄油
1. 制作海藻黄油时，把这些切碎的蔬菜放在滤网里，在开水里抄上半分钟后，放入凉水中冷却一下。然后，把这些混有紫菜的蔬菜以及变软的黄油放在食物处理机中充分混合。把不急用的部分放入冰箱里冷冻。
2. 把石斑鱼切成片，拔出针状鱼骨。稍稍加入海盐与黑胡椒末，然后放入蒸锅中。蒸的时候，在一中型匙普通黄油中把葱搅软，再加入蛤蜊与少量干白后盖上锅盖，然后时不时颠一下锅。几分钟后，蛤蜊就会开壳。此时马上加入切成小块的海藻黄油，并在四周加入酱油，然后颠一下锅，直到黄油完全与蛤蜊汁化为一起。
3. 鱼蒸好后（厚鱼片得蒸上6分钟），淋上蛤蜊汁，并和煮熟的土豆一起上桌。
红烧鲳鱼（用辣椒、生姜及老抽）
还好，很多鱼都能红烧，而黑鲈(Sea bass)、鲷鱼及海鲂(John Dory)尤为适合。葱在香港菜中必不可少，因此在农贸市场买蔬菜时，摊主通常会白送几根。
四人菜量
配料
2.4-3斤重的整条鲳鱼
1汤匙去籽的红辣椒与绿辣椒，然后切成细丝
2汤匙细生姜丝
125毫升干白或者雪利酒
75毫升老抽
8根葱段
1. 先把鱼肚洗净，然后把晾干的鱼腌味，再在大炒菜锅里倒上100毫升油后加热。把鱼倒进锅里，慢慢煎黄，注意不时翻动鱼以免粘锅。把鱼片翻身后重复上述动作。
2. 待鱼片煎至焦黄色后，把它放入盘中：此时鱼肉中间还是生的。
3.把刚才煎鱼用的油倒入锅中，再加入一大匙油后，快速把辣椒与生姜在油中过一下。加入干白与酱油后再加入同等数量的水。待煮开后，倾斜平锅、以使汤汁聚拢在锅一侧，把鲳鱼放入汁中。打开炉火，慢火炖煮鲳鱼，不断用热汤汁淋浇鱼的表面，把这个过程持续5-10分钟，用叉子尝一下鱼煮熟与否。
4. 把鱼端上桌，并在鱼身上撒上辣椒与生姜，并撒上大把葱叶。
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