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摘要：
一说到贵腐菌，大家都会津津有味地想起那甜蜜无比而又珍贵迷人的苏玳（Sauternes）甜白、德国BA和TBA、匈牙利托卡伊（Tokaji）等。下面用一张一目了然的名片，为您揭开贵腐菌的神秘面纱！
ABSTRACT：
Noble Rot contributes to some of the greatest sweet wines in the world. This article presents you a cheat sheet of this precious fungus so that you can get a whole view of the producing process, regions and classions of noble rot wines.
在葡萄酒界，有两种细菌至关重要，其一自然是鼎鼎大名的酵母菌，有了它，葡萄中的糖分才能转化为酒精，从而酿造一杯杯令人回味无穷的葡萄酒；其二就是神秘莫测的贵腐菌，世界上最出色、最昂贵、最浓郁的甜葡萄酒之一——贵腐葡萄酒就是在它的作用下酿造得到的。下面这张“名片”介绍了贵腐菌的详细资料和贵腐葡萄酒的具体产区、分级以及酿造品种： 
（图片来源：Clear Lake Wine Tasting）
贵腐菌是由一种叫做“Botrytis Cinerea”的真菌造成的，这种真菌在不同的环境中感染葡萄时，会产生完全不同的效果。在持续性比较湿润的环境中，“Botrytis Cinerea”会变成人们唯恐避之不及的灰霉菌，感染葡萄后会让葡萄腐烂、变质，不能用来酿造葡萄酒。在早晨雾气较重、午后阳光灿烂的条件下，“Botrytis Cinerea”就会发展成人见人爱的贵腐菌。
在早晨湿度比较大的时候，贵腐菌感染葡萄，用它的微细触管把葡萄皮刺破；到午后阳光比较灿烂的时候，葡萄中的水分通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去；这样一来，葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩，酿出来的葡萄酒极为甜蜜，带有丰富的橙子酱、水果干、核果和蜂蜜的香气，并且还具有贵腐菌所特有的代表性气息。
绝大多数的贵腐葡萄酒都是甜白葡萄酒，不过也有极少量的红葡萄酒。在饮用贵腐葡萄酒前，最好冰冻一下。贵腐甜白葡萄酒冰冻至12-13摄氏度再饮用，而贵腐红葡萄酒冰冻至15-16摄氏度。在配餐方面，贵腐葡萄酒的最经典“佳侣”是法国鹅肝，因为它能最大限度带出鹅肝的丰腴口感，而且其较高的酸度也可以缓解鹅肝的肥腻之感。除此之外，贵腐葡萄酒可以作为甜蜜的餐后酒，搭配各种各样的水果、坚果甜点。（文/碧云天）
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