两款热卖煎菜 均由荷工搞定

20号参赛选手   马茂昌
现任上海越由大酒店行政总厨。

     上海越由大酒店的秋冬换季菜已经试推了一个月，其中两款香煎菜最受欢迎。一款是“北极目鱼仔”，目鱼中酿入肉馅煎透，搭配西芹、青红椒做成小炒，煎好的目鱼仍然保持了鲜嫩的质地和口感。另一款“法式煎蘑菇”选用洁白的蘑菇，加七味盐煎透，摆在烧热的铁板中上桌，充分激发蘑菇的原始鲜味。原料、调味、制作均十分简单，成菜透着一股“朴素”感，这正是此菜的卖点。由于手法简单，这两款香煎菜均是由荷工在煲仔档完成的，没有给炒锅师傅增加一点儿负担。

北极目鱼仔

 

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法式煎蘑菇

 

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