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果真寄语 肥瘦相间的五花肉，是猪肉最嫩最多汁的部分。作为代表性菜系的最佳主角，五花肉的肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，绝对是我等肉食控的最爱！！一个想要解馋的小心思，具体怎么处理它?这事你说了算!果真君整理五花肉的N种销魂做法，忍住口水看完，回家赶紧买肉去。。。 红酒五花肉 原料 五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐、胡椒粉、鸡精、姜适量 做法 1.准备好所有的食材。 2.五花肉切小块。 3.锅中倒入少许油放入冰糖小火炒化。 4.直到炒至呈棕红色。 5.加入红酒炒香。 6.然后倒入五花肉翻炒。 7.加入葱姜继续翻炒。 8.加入酱油炒至五花肉上色。 9.加入适量的热水，大火煮开小火焖烧40分钟。 10.然后开大火加入盐。 11.加入胡椒粉调味。 12.直到大火收汁关火。 农家小炒肉 原料 五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙 做法 1、青红尖椒切圈，五花肉切片 2、姜、青蒜、大蒜切好 3、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬) 4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒 5、将肉铲到一边，爆香姜、蒜和青蒜白色部分 6、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒，加入盐和鸡精调味即可 春笋红烧肉 原料 春笋200g、五花肉250g、小米椒、葱、八角、酱油、冰糖、鸡精、盐、姜适量 做法 1.春笋切滚刀块、五花肉洗净（如果方便，拿刀刮净肉皮上的脏东西，这样烧出的肉皮光滑）切大块。 2.锅放清水将春笋煮5分钟。 3.锅内放清水，凉水下锅，焯透猪肉块，捞出待用（一定要焯净血沫啊，不然味道不好）。 4.锅做开水，加入五花肉、葱、姜、八角、加酱油、黄酒、冰糖、酱油（我这是懒办法，您要是和我老妈一样勤快就炒糖色更棒）。 5.最后放盐调味，加春笋小火烧30分钟，放鸡精调好口味出锅装碗爱吃辣椒的放小米椒佐餐。 五花肉熏干干锅 原料 五花肉200g、熏干1块、青椒1个、红椒1个、葱2段、姜3片、豆豉香辣酱30ml、酱油15ml、白糖8g、盐5g、高度白酒20ml、料酒15ml 做法 1.五花肉切成薄片，加入盐、料酒腌制20分钟，熏干、青红椒、葱、姜分别都切成片备用； 2.烧一锅水，水开后保持大火，放入葱、姜片、五花肉焯烫至肉片变白，然后捞出用清水冲洗干净； 3.锅中加入少许的油烧到3成热，放入剩余的葱姜炒出香味，然后放入熏干片炒匀； 4.放入五花肉、豆豉香辣酱炒出香味，然后依次淋入白酒、酱油，放入白糖炒到上色； 5.倒入清水，水量没过材料的二分之一即可，加盖用中火焖烧约5-8分钟，直到水分快要收干为止，然后放入青红椒拌匀后即可 韩式泡菜炒五花肉 原料 韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽 1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙 做法 1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿 2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒 3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味 4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香 干豆角炖五花肉 原料 豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物油适量 做法 1、干豆角提前半天拿出来用温水泡发，五花肉切大块、葱姜蒜切片备用 2、锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄 3、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味 4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀 5、加入足量热水，放入山楂，大火烧开转小火炖 6、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂洒香菜即可出锅 焗蜜汁叉烧肉 原料 五花肉450克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量 做法 1、准备好材料，肉中加入叉烧酱、老抽、盐 2、再加入蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时 3、奔腾压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁 4、盖上盖子，把阀门指向无水焗档 5、按无水焗档，按一下就可以工作 6、做好后拿出晾凉切片 猪肉炖粉条 原料 猪肉400克、粉条(干)150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙 做法 1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水 2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂 3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色 4、.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味 5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟 6、煮至中途，把葱段和姜片捞起 7、粉条提前用温水浸泡至软 8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条 9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些 10、最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可 酱爆肉片 原料 五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺 做法 1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉 2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒 3、与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可 红腐乳五花肉 原料 五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、鸡精少许、小葱少许 做法 1、将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色，加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右 2、加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入约2000ML热开水(水面超过肉面) 3、滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1个小时，炖至汤汁稀少时，开大火，将最后的汤汁收干，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可 土豆片辣烤五花肉
原料 片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g 准备：五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上 做法 1)土豆去皮，洗净，切薄片； 2)烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片； 3)在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟； 4)将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。 心得分享： 1.买到整块的五花肉，可以先冷冻一会儿，肉稍稍变硬后比较容易切薄片； 2.五花肉最好腌制半小时以上，腌制越久越入味； 3.锡纸上先涂一层油，再铺土豆片，可以防止土豆片被烤焦； 4.土豆片不仅可以增加风味，还可以帮助吸收五花肉的油脂。 川味回锅肉
原料 八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量 做法 1)五花肉猪八成熟，切厚片 2)葱姜蒜片 3)青蒜斜切片 4)郫县豆瓣 5)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香 6)倒入肉片翻炒 7)炒至肉片卷边 8)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀 9)再下入青蒜翻炒几下 10)炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。 注意事项： 1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否则炒时会散掉。 2、要将肉炒至卷边再放豆瓣酱。青蒜可以用别的菜替代。 板栗红烧肉
原料 五花肉500克 板栗20克 姜适量 老抽2汤匙 料酒1汤匙 食盐少许 冰糖10克 小葱1根 做法 1、准备材料 2、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段 3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄 4、放入姜片葱段炒出香味儿 5、加入一汤匙料酒，两汤匙老抽 6、放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色 7、倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉） 8、倒入栗子，中大火煮开 9、转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可 梅菜扣肉
原料 五花肉750克 梅干菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 白糖5克 水淀粉适量 食盐适量 色拉油适量 做法 1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎 2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔 3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出 4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片 5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟 6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时 7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可 家常红烧肉
原料 五花肉400克 土豆2个 生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒1/2汤匙 植物油2汤匙 香叶1片 陈皮1块 八角1块 食盐1/2茶匙 冰糖1小把 蒜2瓣 姜1小块 干山楂2个 做法 1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块 2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色 3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了 凉拌五花肉卷
原料 五花肉500克 香叶1片 花椒15粒 蒜1头 野山椒2只 姜10克 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒10毫升 醋10毫升 白糖2克 香油5毫升 食盐少许 水适量 细香葱2棵 八角1个 做法 1、五花肉洗净，刮去皮面上的污垢 2、锅中倒入足量清水烧开，放入五花肉焯烫2分钟后捞出，用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷，用棉线捆绑起来，一定要绑紧 3、五花肉卷放入锅中，倒入适量清水没过表面，放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐，大火煮开后转小中小火煮约30分钟 4、捞出五花肉晾凉，解开绳子，用刀切成薄片后摆放入盘中 5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁，淋在五花肉片上即可 —————————————————————— 更多精彩，关注果真是个吃货 （微信号：guozhenshigechihuo） 下得了大排档，上得了米其林。凡间的美食家，随性而来，慢慢品味，即使是街边小吃，也要品味厨师在料理当中的那一点点心意。果真君带你一起品味人间美食。 |
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