烹饪专家告诉你：萝卜、土豆、白菜新吃法，绝对的便宜家常菜-头条网

不少读者希望介绍一下冬季便宜家常菜——土豆、萝卜的新做法。小编就此采访了天津市烹饪协会专家。

萝卜

1.素燕窝：将白萝卜去皮，切成薄片，再切成细细的丝。白萝卜丝蘸点干淀粉，放入沸水锅中煮到浮起来，烧两开，捞进凉水盆中，撇去浮沫。锅内换清水烧开，再放入白萝卜丝汆透，放入汤碗中备用。将黄豆芽、胡萝卜加水煮烂，过滤后留下清汤，即成素汤。把素汤烧开后，调入盐、味精、料酒，再烧开后，倒进盛着白萝卜丝的汤碗内，素燕窝就做好了。萝卜细吃，清鲜爽口。

2.凉拌萝卜干：把青萝卜洗净，切成大小厚薄均匀的萝卜条，用适量的盐腌制半天至一天，挤掉水分摊在有阳光、通风的地方晾晒。晾好的萝卜干密闭保存。做凉拌萝卜干时，把萝卜干用清水反复搓洗，挤干水分，与葱花、香菜段混合，调入少许白糖、生抽和醋。起油锅，爆香干辣椒段，趁油热泼在萝卜干上，搅拌均匀即可。萝卜干还可以配粥吃，也可做萝卜干炒腊肉，萝卜干炖肉。

3.萝卜糕：大米淘净用水浸泡一晚，用搅拌机打成米浆，用两层屉布滤去米浆里的水，留下米粉。白萝卜洗净去皮擦成细丝，放入盐腌出水去掉辣味，用沸水焯软。挤干萝卜丝，与米粉一起放入盆中，加入适量食用油、水、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。还可加入炒香的腊肠、腊肉粒和虾米。在蒸锅内铺好屉布，倒入搅拌好的米糊，水开后蒸30至40分钟，时间视米糊的厚度定。蒸熟后取出晾凉，切成小块，小火煎至两面金黄即可。

土豆

1.土豆沙拉：这道菜在西餐中比较常见。需要的材料有土豆、酸黄瓜、洋葱、胡萝卜、白胡椒、酸奶、熟鸡蛋和沙拉酱。还可根据个人喜好，使用青豆、玉米粒、火腿丁。将土豆蒸熟后去皮，捣成土豆泥，蛋白切成细末，蛋黄捣碎，与土豆泥搅拌在一起。将酸黄瓜、洋葱、胡萝卜切成细末，一起倒进土豆泥里，加一点酸奶、白胡椒和少量盐，淋上沙拉酱，搅拌均匀即可。冷藏后食用口感更好。

2.炸薯条：土豆洗净去皮，切成长条状，放入清水中浸泡。在锅内加入清水煮沸，放入土豆条煮约三四分钟，捞出晾凉，控干水分后放进冰箱冷冻。在锅中放适量油，待油温达到六成热时，放入冻好的土豆条，炸至金黄色即可出锅。吃时撒少许盐，蘸番茄酱吃，味道和外面卖的一样。

3.土豆焖饭：将土豆切成小块，少量五花肉切丁，葱、姜、蒜切末。起油锅，放入葱姜蒜和肉丁煸炒，再放入土豆块、生抽，翻炒至五成熟即可。将淘好的大米，炒好的土豆、肉丁一块放进电饭锅中，调入盐和生抽，加入平时焖米饭的水量，搅拌均匀，等米饭焖熟就能吃了。出锅前淋入一点香油，加一些小香葱，既有饭又有菜，适合没时间做饭的年轻上班族。

白菜

酸辣白菜：

白菜去叶留帮，切成寸段，顺丝改成细丝。准备花椒几粒，姜丝，葱花，干辣椒，醋，盐。

锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放干辣椒，变色即放姜丝葱花炝锅，放入白菜丝翻炒，放点鸡精，放盐，出锅前烹点醋进去，勾芡即可。
此菜微酸带辣，下饭的家常菜。

醋溜白菜：

大白菜，去帮去叶，只留嫩的白帮，用刀斜片成象眼状；

锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放入葱花炝锅，倒入白菜旺火迅速翻炒，烹入醋，稍许酱油、味精、盐，勾薄芡即可出锅。

白汤熬白菜：

大白菜还是只用嫩白帮，切成骨牌状；

锅中放很少的油，放入肥肉片稍稍煸靠出油来，放虾皮略炝一下锅，放入白菜翻炒两下即可加入开水适量，打火熬开，小火熬制，直到白菜软烂，汤呈奶白色，放点味精也可不放，即可关火，味道非常鲜美。

蒸白菜卷：

将上边做菜剩下的叶子部分用开水烫过，晾凉备用。

肉馅加姜末、葱末蒜末、盐、味精，二料水边加边打，放入酱油调味，加鸡蛋两枚，淀粉适量，视馅料粘稠度而定。

用烫好的白菜叶平铺开，放肉馅卷成长条状，摆在平盘中。

蒸锅上火，开锅后放如白菜卷，大火蒸约15到20分钟即可关火。

特点：白菜吃入肉味，香烂，肉有白菜的铺垫，香而不腻。

凉拌菜心：

大白菜的嫩心炒或烧都不太好，而凉拌则非常爽口好吃

白菜心切成细丝，用盐杀水，箅出去水，加糖和醋，是酸甜味。加醋、酱油、鸡精和香油则是咸鲜味，根据自己的口味不同而定。

还可以用白菜心沾甜面酱，是吃烙饼时的最佳佐餐的菜肴。