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肉放冰箱冷冻也会变质 如何判断肉变质

2014-12-28  m3mcy

肉放冰箱冷冻也会变质 如何判断肉变质

作者:中国菜谱网  2014-12-24 17:39
【导读】:在日常生活中,将吃不了的肉放在冰箱或冰柜里进行冷冻保存。大家之所以都这么做就在于很多人认为食物冷藏在冰箱中不会变质,特别是冷冻的肉类食品,更...

  肉放冰箱冷冻也会变质 如何判断肉变质!在日常生活中,将吃不了的肉放在冰箱或冰柜里进行冷冻保存。大家之所以都这么做就在于很多人认为食物冷藏在冰箱中不会变质,特别是冷冻的肉类食品,更是绝对安全。其实这种认识是错误的,放在冰箱里长期冷冻的肉类不仅会营养流失影响营养和口感,还会变质。(你知道吗?有一些食物放进冰箱会加速变质还会带坏其他食物腐败,快来看看吧>>>这些食物放冰箱会加速变质 美食变毒药

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  【肉冷藏在冰箱中就不会变质?错!】

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示,最好现买现吃,在农贸市场买的肉,建议在冷藏室保存1~2天,而从大型超市冷柜中购买的肉,可保存3~5天。冰箱中的的食物储藏太长时间便会变质,冷冻储藏的肉类同样如此。

  冰箱只是通过降温的方式,抑制了细菌的繁殖速度。随着食物存放时间的不断延长,食物上的细菌便会繁殖得越来越多,最终导致食物变质。所以说,冰箱并不能防止食物变质,只是抑制了食物变质的速度而已。即使是对冷冻在冷冻室中的肉类食品而言,同样也是如此。肉类腐败变质主要由三种因素引起:微生物污染、脂肪氧化败和肌红蛋白的气体变色。

  食物在冰箱中不宜储藏太长时间,时间越长,对人体的危害就会越大,其中的致癌物质,如亚硝酸盐,便会与日俱增。这些物质是通过加热无法去除的,长期食用便可能引起食管癌、胃癌肝癌、大肠癌等疾病。特别是肉类食品,很多人都会选择长期冷冻储藏,更应该注意尽快食用处理掉,不要储藏太长时间。

  【大家都在看】冰箱≠保鲜柜 果蔬同放变质

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