【图】羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍

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2013年7月27日 作者: 贝太厨房

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• 菜系: 清真菜
• 工艺: 炖煮
• 口味: 咸鲜
• 难度: 高级
• 准备时间: 90分钟
• 烹调时间: 90分钟以上
• 热量: 352千卡
• 人数: 4人份
• 价格: 35.0元
• 工具: 煮锅 炒锅

• 羊肉 500g
• 绿豆粉丝 50g
• 黑木耳 10g
• 香菜 2棵
• 糖蒜 2头
• 老姜 20g
• 大蒜 15瓣
• 羊骨 500g
• 馍 4只

• 桂皮 10g
• 党参 10g
• 八角 2枚
• 黄芪 5g
• 花椒 5g
• 香叶 5片
• 砂仁 5枚
• 辣椒酱 10g
• 山奈 10g
• 草寇 3枚

• 盐 10g

羊肉泡馍的做法

• 1 羊肉、羊骨洗净，冷水浸泡2小时出尽血水。桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、花椒装入一个纱布袋中扎紧袋口。老姜拍破备用。香菜洗净切碎。
• 2 羊骨放入炖锅中，加入足量冷水大火烧开，撇去浮沫后放入老姜、蒜和香料包改小火加盖炖煮3小时。（小编提示：羊肉泡馍的做法中重要的一步，熬汤！）
• 3 羊骨汤炖好后，在汤中放入羊肉，再次大火烧开，撇沫后改小火加盖炖煮2小时，将肉捞出晾凉备用。
• 4 煮汤的同时，将黑木耳用冷水浸泡至回软，去蒂后撕成小朵。绿豆粉丝用冷水浸泡至回软。馍掰成黄豆大小的粒。
• 5 取一个炒锅，装入适量煮好的羊汤，大火烧开，放入绿豆粉丝和黑木耳煮2分钟，然后放入掰好的馍，煮至馍粒外层软烂，中间仍有硬心儿时连汤盛入碗中。
• 6 将冷却的羊肉切片，码在泡馍上。食用时依个人口味调入香菜末和辣椒酱，搭配糖蒜可以起到提味解腻的作用。

美食背后的故事

羊肉泡馍的做法你会吗？羊肉泡馍汤浓、肉鲜、馍有味，又香又暖的一大碗下肚，满足感油然而生。
羊肉泡馍的美味有诗为证：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。”诗中所说羊羹古时专指羊肉泡馍，一个惟字体现出诗人对它的推崇，让读者也不由得在心中为羊肉泡馍这种美味再加上几分。

小贴士

• 馍由一份发面加九份死面混合揉制后分成小剂儿再烙成馍，吃羊肉泡馍时，根据自己的喜好掰成小粒儿。如果喜欢汤多的羊肉泡馍，掰馍的时候就要适当将馍粒儿掰大一点，以免馍粒儿太小，被汤汁浸泡过软。如果汤少，则馍粒儿相应应掰小一些，以免浸泡不充足影响口感。但无论汤多汤少，馍粒都要大小一致，以免影响最终口感。