肾脏的工作原理：
肾脏是一个极其复杂的器官，其皮质部分整齐精密地排满了无数个丝球体（肾小球），每一个丝球体被细长的微血管缠绕，然后集中到一个较大的管子，再汇入到输尿管，当血液流入丝球体时，没有蛋白的血浆会进入微血管，在慢长的微血管中，有用的物质被重新吸入丝球体内，无用的废弃物形成尿液进入膀胱。
因此，健康的肾脏可以防止脱水、排除废物，并维持体内酸碱性。
肾脏疾病的各种因素：
肾脏与膀胱的感染：患膀胱炎时，其膀胱外壁有时会发生溃疡，如果平时未补充维生素E，许多瘢痕便会形成和收缩，减低储尿能力。
肾炎及排尿问题：
缺乏镁时，会出现尿失禁；
缺乏钾时，便会使排尿发生困难而产生疼痛。
肾病是老年人常发生的轻危肾伤害。它会慢慢发作，患者会眼下浮肿、尿频、或者头痛，而胆固醇也会过高，而且这时脂肪又会积累在动脉和微血管内，使体内的血液难以到肾脏，可能会持续数年。
水肿：
由于胆固醇和脂肪的积存过多，会减少尿液的形成，血液循环也会受阻，有许多蛋白质会随尿流失，身体便会发生水肿。喝酒或吃精制糖时，身体对胆碱的需求会大幅增加，而肾病也会变得更加严重。
脂肪的积存会直接伤及肾脏。并引起动脉硬化，此时必须补充卵磷脂才能稀释血液
当动脉硬化时，缺少任何营养都会妨碍卵磷脂的产生而导致肾脏疾病。缺乏必须脂肪酸，也会得肾炎.
尿毒症
尿素是在体细胞破裂和体蛋白转化转化为热量时，形成的一种含氮物质，由于聚集的尿素有毒，如果血液中尿素过多，便会导致尿毒症。
医生通常都会让尿毒症患者吃低蛋白甚至完全没有蛋白质的食物，然而吃太少的蛋白质，却会使许多体蛋白分解，而形成更多尿素。（每天蛋白的摄取量不应少于40克）
营养方案：
维生素A：
由于肾脏微血管和黏膜是相连的，如果摄取太少的维生素A，便会使其塞满坏死的细胞，使尿液形成减少，而过多的水积存在体内，会使血压增高。每天吃5万国际单位维生素A,几天之后，排尿会增加90%，表示肾功能已有改善。
维生素E:
患者倘若在缺乏维生素E时得肾炎，其血管便会塞满坏死细胞，使血液无法流通而造成水肿并使肾脏明显退化。
小孩每天300毫克，成人300-600毫克维生素E，可减少细胞对氧气的需求，使其寿命延长，因此也可以避免肾脏疾病和化学药剂引起肾伤害所产生的瘢痕。而且有时也能降低肾脏病引起的高血压。并促进尿的流通。
维生素C：
维生素c可以增加尿液的产生，每天300-500毫克，就是很好的利尿剂。
患者因为受到压力、药物与排尿过多，都会使维生素C缺乏，而增加出尿血的危险，大量补充维生素C或生物类黄酮，会很快消除出血及尿中带血的现象。
维生素B6：
缺乏维生素B6时，血液中尿素会急剧上升，高蛋白的饮食会增加对维生素B6的需求（每天200毫克）
蛋白质：
除非是患尿毒症，否则平常的蛋白质的摄取一定要充足（每天150-200克，病情康复非常迅速），但不完全的蛋白质必须禁止食用。
低盐饮食：
过分限制盐，会使患者缺乏盐或钠和氯，而使其身体感觉虚弱、肌肉痉孪、呕吐和血中尿素上升。因此，患者每天至少摄取500毫克的钠，且水肿一旦消失，便应马上停止低盐饮食。氯化钾替代食盐：吃盐过多或服用皮质醇利尿剂时，会导致钾缺乏，对肾告成更深的伤害，每天吃几克的氯化钾即可避免。
利尿剂：
使用利尿剂时，必须先补充足够的营养素（维生素和矿物质）
少量多餐：
热量必须获取充足，才不会使体蛋白或食物中的蛋白质被转化成热量使用，增加尿素的形成。
以上内容来自营养学科的先行者，著名的营养专家阿德勒.戴维斯的经典著作《吃的营养与治疗》
