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馄饨讲究薄面皮包馅儿，这种源于中国北方的食品在南方尤受欢迎，古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。 千百年来水饺并无明显改变，馄饨在南方却像歌中唱的那样“风尘刻画你的了样子”并发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 吃东西有考据癖是个麻烦事儿，怎么好吃才最重要，而这怎么好吃，最关键的是怎么做，好的馄饨，做工考究，面皮劲道弹牙，今儿小编就为您整理几道关于馄饨的做法，包您百吃不厌。 【麻酱拌馄饨】 小编觉得，按热干面做法来做麻酱拌馄饨，是最好吃的，光听这名字，想必您哈喇子都流下来了吧，嘿嘿虽然好吃，可是这热干面的基本调味料都在十几种以上，所以好吃也绝对是个麻烦事，不过对吃货来说，再麻烦都是小事。 煮碗馄饨，趁着它热气腾腾，加入芝麻酱等调味料，很迅速就搅拌均匀。当浓浓的芝麻酱香直冲到鼻，而口中弥漫馄饨鲜香软嫩，感觉美好的一天从早餐开始。下面开始来学习吧。 原料： 肉馅、鸡蛋、馄饨皮、芝麻酱、姜、小葱、淀粉、虾皮、蚝油、红椒油、酱油、醋、盐 做法：肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料搅拌均匀， 腌制10分钟。将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间，向上折叠两下，折叠成条状后将两端折在一起，用手指将两端按压连接，包好。芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开。水开后下入包好的馄饨，馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出，放入碗中，加上准备好的酱油、醋等调味料即可。 【酸辣馄饨】 原料：猪肉末、鸡蛋、盐、白糖、味精、虾米1、葱1、姜、馄饨皮、豌豆苗2、香醋、酱油、白糖、熟猪油、白胡椒、油辣椒均适量。 做法：虾米泡软，留下泡发虾米的水备用，虾米、葱、姜切成末儿放入猪肉馅里，然后加入盐、鸡蛋、白糖、味精等搅拌均匀后包成馄饨。汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁。汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。 【脆皮馄饨】 原料：猪腱子肉、鲜虾、馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉、熟花生油。 做法：腱子肉馅加入五香粉，鸡精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的葱姜、香菜末，鲜虾去头壳，虾线，用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅，青菜切碎放入肉馅，倒入少许熟花生油，搅拌均匀，加适量盐，腌制片刻。馄饨皮中放入适量肉馅，对折，将两角对捏。将屉布打湿拧干，包好的馄饨上屉蒸15分钟，至熟。电饼铛中放适量油煎馄饨，至两面金黄，表皮酥脆即可。 【炸鲜肉馄饨】 原料： 馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精。 做法：猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块，大葱切碎用刀剁馅。猪肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油，拌匀成为馅料，包成馄饨。锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即可。 【茄汁馄饨】 原料： 肉馅100克、馄饨皮100克、菠萝、鸡蛋1个、姜、番茄酱、糖、白醋、料酒、盐、油。 做法：肉馅中加入姜末、胡椒粉、 盐、料酒和1个鸡蛋后搅拌均匀腌制然后包好馄饨。锅中烧热油， 下入包好的馄饨炸至金黄色后捞出。锅中放入少量的油，放入适量的番茄酱，翻炒一下，再加入点糖、白醋和盐调味，下入炸好的馄饨，让番茄酱均匀的裹在馄饨表面。在盘底部铺上些菠萝片，中间放上馄饨，点缀一下即可。 【生煎馄饨】 原料： 馄饨皮适量、三分肥七分瘦去皮猪肉200克。 调料：蚝油1小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐。葱花、熟黑芝麻。 做法：猪肉洗净沥干，剁碎成肉末，加入调料1中的所有调料，朝一个方向搅匀上劲。取一张馄饨皮，将适量的馅料放在馄饨皮靠边的位置，将馄饨皮包住馅料朝上卷两次，约至馄饨皮的四分之三处，将底边的两个角捏合在一起。平底锅烧热，放少许油，下入馄饨，小火煎约半分钟，沿锅边倒入一小碗热水，大约淹至馄饨的四分之一，盖上锅盖，中火，期间转动几次锅子使它受热均匀，焖至水干。打开锅盖，淋入适量的油，小火，将馄饨煎至底面金黄酥脆，撒上葱花与少许炒香的黑芝麻即可出锅。 【馄饨鸡】 原料：鸡腿、木耳、油菜、馄饨皮、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、香油均适量。 做法：鸡腿肉去骨去皮剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油后搅拌均匀，鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨，放入鸡汤中煮熟。木耳、菠菜焯烫后放入馄饨中，调入盐、胡椒粉、香油即可。 【骨汤馄饨面】 原料：猪棒骨2根、鸡架1副、冻馄饨、面条、白酒、盐、葱姜、虾、火腿、油菜。 做法：猪骨和鸡架清理干净后，用开水汆烫两次，去除杂质和脏东西，用清水冲洗干净。猪骨和鸡架放入炖锅中，加入半锅清水，放入葱姜和少许白酒炖煮1个小时以上，将熬出的骨汤滤出备用。锅中水烧开，将面条下锅煮，然后将馄饨一起放入，等面条和馄饨全部煮熟后捞出。油菜放入锅中烫熟、浓缩骨汤加入热水稀释成面条汤，里面加入少许盐和酱油、醋。将面条、虾、火腿依次摆在面条上，最后倒入面条汤即可。 |
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