【胡萝卜肉皮冻】

 

 

 

【胡萝卜肉皮冻】——懒办法巧做美颜菜

 

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

 

据说肉皮冻是满族人的一大发明，肉皮冻的做法说难不难，就是有些麻烦，先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。

 

熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。也可以直接做成红冻，加酱油即是红冻。

 

传统熬肉冻除了前期去毛去油之外，熬制也颇费功夫，不过如果利用豆浆机，我们可以很懒人地吃到这又弹又Q的美颜菜。

 

这次我加了些胡萝卜，成品色泽漂亮，竟如果冻一般，吃起来清爽，看着也让人更有胃口。

 

 

 

 

 

 

 

【胡萝卜肉皮冻】

用料：

主料：肉皮100克，水1000克左右，姜蒜少许

蘸料：美味鲜酱油3汤匙，红尖椒1个，姜末少许，蒜末少许，麻油少许，香菜少许

做法：

1.肉皮拔毛并清洗好，将肉皮放入锅中，加水煮开后转中小火煮10分钟左右（时间不易太短或太长，时间太短油脂太硬，则刮不净；时间太长会让皮质太软，刮时容易破，同样会增加刮油脂的难度）。

2.煮好的肉皮全部捞出，不要泡在锅中，用锋利的刀把肥油刮下，这一步不可偷懒，一定要刮干净，否则皮冻上会有猪油；如果还有毛末拨干净，这时都要同时处理好。

3.反复清洗，至水干净无浮油为好，切成条状（如果用传统煮好，这样切就好）。

4.用豆浆机处理的食材，一般都建议切到泡发黄豆般大小（如果量大可以分装成100克/袋，然后冷冻起来就好，使用之前提前解冻）；将肉皮和去皮胡萝卜都切成适当的大小。

5.将肉皮、胡萝卜放入豆浆机中，可以再切少许姜蒜末去腥，将水加到豆浆机推荐水位。

6.启用豆浆机五谷粥或芝麻糊等功能。

7.程序结束后将皮冻混合液倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏至凝固，食用前切块；蘸料按自己喜好调匀，蘸食。

 

 

 

小贴士：

◎水量按豆浆机推荐水位来，一般在两条线之间，我个人觉得肉皮和水的比1：10，口感又Q又润，感觉正好，肉皮多口感结实，水多则稀。