经典的意式茄汁风味炖菜，这就是那种好像不管怎么做最终看起来都像那么回事的菜，但要真的想要好吃，就得花点心思了，有许多看不到的小步骤起着至关重要的作用，你也可以从这道菜的烹饪步骤中总结出一些亮点和方法，运用到更多的炖菜中去。
食材表 / Ingredients:
4只 整片带骨鸡腿肉，关节处分切
1个 白洋葱，切碎
200克 罐装去皮番茄，切碎
1汤匙 番茄膏
150毫升 干白葡萄酒
5粒 去核黑橄榄，切小圈
1片 香叶
1/2茶匙 红糖
1枝 迷迭香
1茶匙 百里香
1片 鯷鱼
1杯 鸡高汤
橄榄油
盐和研磨黑胡椒
做法 / Steps：
1、鸡肉洗净吸干，用盐和黑胡椒双面调味。在平底锅内预热1汤匙橄榄油，中高火力加热，先将鸡肉皮面向下放入锅内，煎至两面充分上色，取出待用。
2、锅内留大约2汤匙左右的油脂，加入洋葱中火翻炒至透明，加入百里香、整枝迷迭香、香叶、鯷鱼、番茄膏一同翻炒1分钟，淋入白葡萄酒，刮起锅底焦糖色粘着物，等待酒气挥发、水分收干，约需要1分钟，再加入去皮番茄和汁水，煮至沸腾，加入盐调味。
3、随后填入煎好的鸡肉，皮面向上，再加入鸡高汤，撒入黑橄榄，重新沸腾后立即转小火开盖炖煮20分钟，期间不时将汤汁淋在鸡肉表面，直至鸡肉软嫩入味，保留一些酱汁。
4、烤箱预热200度。将整锅移入烤箱中上层，烘烤至上色，约需要8分钟，随后取出整枝迷迭香、撒入意大利芹即可享用。
Tips：
1、酱汁的量不需要太多，茄汁的美味来自于多种食材的炖煮与浓缩；
2、享用时可将肉块撕开，淋酱汁一起上菜；
3、剩余的酱汁可与煮好的意面一起翻炒后成为一盘很棒的茄汁意面！
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