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分子美食之父Ferran Adria在发现可食蝉翼薄片时，异常惊喜，随后就在他著名的三星米其林餐厅el
Bulli多次使用来给食客创造惊喜。Ferran说，可食蝉翼薄片是目前最薄的，是最基础的面团形式。 Ferra用可食蝉翼薄片代替了面包、烤面包、松饼做为开胃菜基础的功能。厨师Ferran使用的可食性薄膜盘作为明确的开胃菜基地。开胃菜成分放在薄片的中间，然后将薄片的两对应边提起，形成U形。这样，食客就可以用手指轻易地捏起。 可食性蝉翼薄片没有味道，入口即化。是开胃菜基础的理想材料。正因为此，食客可以更充分的享受开胃菜各食材的风味，食客轻轻信手拈来，放入口中。当然，薄片和食材搭配的惊艳效果更是让食客久久难忘。由于薄片在和油或者低水份液体食材接触的时候，也不会分解，所以薄片也可以与奶油，果仁糖，调味油，蜂蜜，鹅肝，干水果、蔬菜以及许多其它的食材搭配。 这个菜谱是Ferra的芦笋、味噌泡沫、麦芽碎。芦笋嫩尖放在美味的味噌油泡沫上，然后撒麦芽碎，Grana Padano 奶酪，罂粟种子，最后点缀迷迭香花。薄片入口即化，光滑流畅的泡沫，鲜嫩的芦笋，美味清脆的麦芽碎，似乎是天堂的味道。这道菜谱的食材搭配非常有趣和美味。芦笋和味噌、发酵麦芽的醇香、Grana Padano奶酪的果香和焦糖味、罂粟的坚果味和迷迭香花香神奇搭配。
制作10份原料 制作味噌油沫的原料 制作麦芽碎的原料 制备过程 制作味噌油 1、将橄榄油和味噌酱打搅，然后在冰箱中放置48小时，让橄榄油注入味噌香味。 2、然后用chinois过滤，直到油滤出。 制作味噌油沫 1、从低温加热之前准备的味噌油和甘油片（每100克油加入8克甘油片）直到温度达到60 °C (140 °F)。 2、搅拌直到甘油片融化 3、加入盐调味。记住变成油沫之后，味噌的量会变成之前的3－4倍，所以加入额外的盐。 4、将面糊到入直喷嘴的ISI Whip，拧上1奶油充电器（如果使用1升的ISI Whip，则使用2个）后，使劲摇。 5、在室温下保存。
准备芦笋尖1、在一个中等大小的锅里，将放入盐的水煮开。 2、在一个大碗中准备好水和冰，为冷却芦笋做准备。 3、将芦笋尖放入滚盐水中烫1分半种。 4、取出，立即放入冰水中冷却5分钟。 5、将芦笋尖切成45度角的3厘米见长。加盖在冰箱中保存直到上菜。制作麦芽碎1、将烤箱设置到180 °C (350 °F)。 2、在碗中混合麦芽、奶酪和罂粟种子。 3、加入冷黄油，用手插黄油到麦芽上来制备精细的麦芽碎。 4、将麦芽碎摊在饼干纸上，放入烤箱直到烤成金棕色（大约3－4分钟）。在密闭的容器中保存直到上菜前。 装盘和上菜1、确保工作区域和手保持完全干燥。 2、将可食性蝉翼薄片放在工作台上或者在盘子上。 3、挤出3厘米长的味噌油沫到每一块薄片的中间。 4、放一芦笋尖在味噌油沫上。确保芦笋尖完全干燥。如果需要的化，用纸巾吸干。也可用橄榄油刷一下。 5、洒麦芽碎在味噌油沫和芦笋尖上。 6、小心地将迷迭香花和叶子分离。 7、放一朵迷迭香花在味噌油沫的一端。 8、用一个小的金属抹刀，提升薄片的对应两边成开放式的U形并轻轻贴着味噌油沫按，这样可确保薄膜将保持直立。 |
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