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美食感恩季活动一推出，我就想写一写妈妈当年为一家人蒸出的一锅一锅馒头，虽说蒸馒头是一项再普通不过的事了，没有什么可写的，可我还是想写，在写的过程中回忆那种不能替代的亲情。那时物质生活水平低，蔬菜肉食都很少，所以吃馒头米饭这些主食就很多，我们家那时只有我姐爱吃米饭，我和我哥都是爱吃馒头的，加上爸妈还要上班带饭，基本上隔一天就得蒸一锅馒头，我们北方人蒸馒头都是纯碱馒头，要用面肥发面，发好的面用适量的碱揉匀，夏天还好揉，冬天面很凉碱就揉不进去了，所以蒸馒头虽说普通但却是一件不容易的事。那时基本妇女都是不上班在家带孩子的，所以做饭操持家务就显得轻松了很多，当年我妈是上班一族，加上路途很远，可想我妈当年和我爸俩人为我们这个家付出的辛苦要比别人多很多，所以我说我们得永远感激父母的养育之恩。
我哥我姐慢慢长大后，开始替父母做一些家务，我妈总是舍不得。再到后来我也慢慢长大，也能替父母分担一些家务了。我妈曾经手把手教我蒸馒头，怎样用碱正好，怎样用碱还不到位，教我用眼看，用鼻子闻，用舌头尝。要想蒸出一个又白又好吃的馒头，用碱当然很关键，但也有经验之谈，我妈曾经就给我说过一个顺口溜，馒头要想白，薄面里来滚，意思就是揉馒头时面团底下要放一些薄面，不停地揉，直到揉得面团圆了，薄面少了才算揉好了一个馒头，揉好的馒头盖上布，饧上10分钟，再上锅蒸，温水入锅，大火上汽，转中火，30分钟就可以了，蒸出的馒头用手按，能弹起就说明熟了。妈妈的技艺练就了我蒸出的馒头又白又宣又香。邻居蒸馒头还经常让我给看看馒头的用碱情况呢。
在当下，人们吃馒头基本没有自己做的了，可是越来越多的媒体曝光那么多毒馒头，让人越来越不放心吃外面买的馒头了，还是自己动手蒸一个纯碱馒头吧。
食材：面肥一块
面粉1000g
水500g（水的温度要根据四季掌握，夏天一般用凉水，春秋季节用温水，冬天用不烫手的热水）
食用碱
制作：
1.将面肥放水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵。
2.面板上放上食用碱，用擀面杖擀平，用手摸没有颗粒了，将发好的面倒在食用碱上，开始揉面，如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少，继续加碱知道揉的面团没有蜂窝了，闻一闻没有酸味了有一股麦香味，或者揪一小块尝一尝没有酸味了还带着淡淡的甜味就说明碱用得正好。
3.将揉好的面团揪成剂子，开始揉馒头，在薄面里不停地揉，揉圆。
4揉好的馒头盖上布，饧上10分钟，再上锅蒸，凉水入锅，大火上汽，转中火，30分钟就可以了，蒸出的馒头用手按，能弹起就说明熟了。
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