菊花脑又名菊花菜，形似野菊花。菊花脑主要产自我国南方地区，早在宋朝，菊花脑就已经成为人们口中的美食。
说起菊花脑，还有一个小故事。据说清末曾国藩率兵攻打南京的太平军，他将整个南京城围得水泄不通，想要困死城中的太平军。很快，城中的粮食吃完了，太平军走投无路，只好去田里寻找野菜，结果发现菊花脑的嫩茎叶十分好吃，并且摘了以后又会重新生长。虽然太平军最终没有守住南京城，但是菊花脑做成的菜肴却从此在南京及周边地区流传开来，如今，菊花脑已成为南京的一道招牌菜，与枸杞头、马兰头并称为南京三宝。
菊花脑做成的菜肴味道独特，营养丰富，不仅含有人体所需的蛋白质、脂肪和维生素，还有清心败火、降压减肥等保健功效。四川 周礼/文
