除了葡萄，还有什么可以酿制白兰地？

2014年12月31日 15:25:48    红酒世界网

摘要： 通常我们所称的“白兰地”（Brandy）专指以葡萄为原料酿制而成的烈酒，如干邑等。其实，还有许多用其他水果酿制蒸馏而成的同类酒品。

ABSTRACT： This article tells about different styles of brandy.

通常我们所称的“白兰地”（Brandy）专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。那么，除了葡萄之外，还有什么水果可以用来酿制白兰地呢？

　　其实，几乎任何带有糖分的水果都可以酿成烈酒，比较常见的白兰地原料包括苹果、樱桃、梨和杏等。

　　1. 苹果白兰地（Apple Brandy）

　　顾名思义，苹果白兰地就是以苹果为原料，经发酵、蒸馏、熟成等过程酿制而成的烈酒。不过，提到苹果白兰地，就一定要重点说说法国诺曼底的卡尔瓦多斯（Calvados）。

与其他地区不同的是，诺曼底的酒农们在采收果实时是通过摇晃树干进行的。当苹果掉在油布上后，酒农们会将它们再装入麻袋里储存起来。此外，生产商会将酿好的酒放进橡木桶内熟成，这样，苹果白兰地的酒液就会产生琥珀色，并散发着醇厚的芳香。这样，苹果白兰地的口味与用葡萄酿造的干邑（Cognac）或雅文邑（Armagnac）白兰地就极为相似了。

　　值得一提的是，美国的“Applejack”也是指苹果白兰地，与卡尔瓦多斯相比，该酒的陈酿时间会更短一些。

　　2. 樱桃白兰地（Cherry Brandy）

樱桃白兰地澄清透明有光泽，香气纯正，口感清新。北欧国家酿制的樱桃白兰地（Kirsch）在酿制过程中一般不用橡木桶来熟成，因此，其酒液如水一般澄清透彻。这种白兰地最好是放入冰箱冷冻后饮用，这样，其酒液就如油状般浓稠。

　　3. 西洋梨白兰地（Pear Brandy）

此种白兰地以梨为原料，榨汁后进行发酵，酒精度约为43至45度。非常有名的威廉梨酒（Poire William）无色透明，清亮光润，香气四溢，久时放在瓶中的成梨颜色往往新鲜如初。

　　4. 李子白兰地（Plum Brandy）

李子白兰地的酿制和口感也不难理解。不过，按照李子的不同，该类白兰地还可分为蓝李白兰地和黄李白兰地等。此类白兰地的外观及口感根据李子的品种差异而有所不同。

　　5. 覆盆子白兰地（Raspberry Brandy ）

此白兰地以覆盆子为原料，先浸入食用酒精，再蒸馏而成。这类白兰地无色透明，果香十分浓烈，酒精度在40度左右，以法国阿尔萨斯和德国的酒品最为有名。（文/大宝）