原料熟猪蹄200克，香叶2克，八角5克，红曲米6克，桂皮5克，蒜末、葱花各少许 调料生抽10毫升，料酒6毫升，老抽5毫升，辣椒粉5克，辣椒油4毫升，味椒盐3克，食用油适量 做法
1.锅中倒入700毫升清水烧开，放入香叶、八角、红曲米和桂皮。
2.加入适量生抽、老抽,盖上盖，煮约5分钟。
3.揭盖，放入猪蹄，加料酒。
4.盖上盖，小火煮约20分钟。
5.揭盖，把卤好的猪蹄捞出，砍成块备用。 6.热锅注油，烧至五成热，倒入猪蹄，炸片刻。
7.把炸过的猪蹄捞出。
8.锅底留油，倒入蒜末、辣椒粉，炒香。
9.倒入猪蹄，拌炒匀。
10.加入少许味椒盐、葱花、少许辣椒油炒匀。
11.将猪蹄装入盘中即可。 ↑↑↑图片较多，请耐心等待！ 营养分析猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。它含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素等有益成分。中医认为，猪脚具有补虚弱、填肾精、美容养颜等作用。 小厨提示在卤制猪蹄的过程中，应不时翻动，这样卤熟的猪蹄颜色均匀、亮丽，味道也会更好。
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