菊黄蟹肥品蟹时

在2014年里我是真没少吃螃蟹，在家里吃都是清蒸的，爱吃蟹的我想探寻些新的口味，听闻小南国餐厅近期推出三道创新美味的 “蟹味先锋料理”。于是约了朋友去小南国捉住吃大闸蟹的最后关头，一顿饭品了三道用大闸蟹做的美味。有南菜北做、咸甜适口的醉蟹；中西合壁的蟹粉鹅肝蒸蛋，鹅肝与蛋融合后如黄油般顺滑；我最喜欢的是将江南食味发挥至极的蟹粉鱼头羹，每一勺都能吃到滑嫩的鱼肉和鲜美的蟹粉，享受～

先来说说醉蟹... 食醉蟹是江南人的秋日情结。醉，这种江浙菜系中独有的料理方式，不仅使得蟹肉烹饪后芳香四溢，同时还能起到杀菌的作用。我这次吃的醉蟹则不同以往，南菜北做，先蒸制，留住蟹肉原始质感，又叫人食得更安心。而后醉上至少12小时，将美酒之芳香完全融入蟹肉中。蒸醉结合，让普通蒸蟹平添清爽口感，咸甜适口。蟹肉由于蒸煮而凝结成形，享用时，大块大块的蟹黄和蟹膏给人强烈的满足感，你懂的~

↑ 蟹粉鱼头羹

这道由淮扬菜的根基启发创作的蟹粉鱼头羹，口感肥美滑嫩，选用雌雄螃蟹各半，将蟹肉、蟹腿、蟹黄、蟹膏、蟹钳分开拆出，融入来自千岛湖的花鲢鱼，由厨师手工拆出鱼肉，包括精心剔取鱼头之中、鱼腮两边的两小块半透明胶状鱼肉。蟹粉之鲜与鱼肉之鲜两相融合，并采用特殊工艺去腥，使其搭配相得益彰，口感丰腴，每一勺都凝聚蟹与鱼的精华。

 ↑ 蟹粉鹅肝蒸蛋

蟹粉鹅肝蒸蛋是这餐中最令我惊喜的，我吃了一半才感受出鹅肝的参与，细细品味下越来越觉得有意思。个人感觉这道菜是对传统口味的改良和创新。没想到鹅肝和蟹粉的可以结合得如此完美。鹅肝的油脂融入蟹粉的鲜甜。鹅肝丰富了蒸蛋的单一口感，使之更轻柔，肥美鲜嫩细滑的蒸蛋如布丁般爽滑，而上乘的手拆蟹粉则以鲜香侵入其中，经蛋液的完美衔接，味道细腻香滑。

这就要求厨师对温度控制是这道菜的关键。我从这道蟹粉鹅肝蒸蛋中既吃到鹅肝的香肥，又品到蛋和蟹粉的鲜嫩。

↑ 蔬菜色拉

喜欢这道沙拉里面的甜玉米粒，配上罗马生菜，小西红柿、萝卜、苦菊等新鲜蔬菜，淋上特调的沙拉汁，吃起来很清新香口。

↑ 糖醋小排

不喜欢太甜的糖醋小排，小南国的咸甜适度，略带酸味，应该是放了番茄酱。我喜欢带酸味的糖醋小排，平时我自己做的时候会放话梅。

↑ 外婆红烧肉

这真真是一道挡口又令人满足的菜。小南国的红烧肉选用的是 “上丰”牌特供五花三层的猪肉，与手工打制的百叶结，加绍兴陈年花雕、上好的酱油和冰糖，经慢火煨炖至肉酥。酱香浓郁、肥而不腻。

↑ 南国葱油拌面

主食是上海特色风味的葱油拌面。熬香的葱油和面条、肉糜拌在一起。面条韧劲滑爽，葱叶脆香，满口留香。小原料一样有大滋味！

↑ 桂花酒酿圆子

据说这是南方女孩滋补圣品，圆子爽滑透明，酒酿酸甜适口，伴有桂花的清香，中式甜品暖人心啊。