 果果了解到有营养的食物需要正确烹调才能发挥出其健康功效，对于鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品也是如此。今天就随果果一起看看香港营养师蔡衍彤总结的“饮食中的六大坏蛋”(坏蛋指数以五个★为最不健康)。 1、油炸鸡蛋 坏蛋指数﹕★★★★★“增癌变风险”。高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。 2、咸蛋 坏蛋指数﹕★★★★“血压上升”。制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。 3、皮蛋 坏蛋指数﹕★★★★“智力损伤”。制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。 4、铁蛋、卤蛋、茶叶蛋 坏蛋指数﹕★★★★“消化不良”。经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。 5、鸡蛋仔 坏蛋指数﹕★★★★“引发糖尿病”。制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。 6、鲜奶炖蛋 坏蛋指数﹕★★★★“体重增加”。制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花汤等。（丁果果养生园汇编整理）
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