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每个来过厦门的人都会深深的陶醉在椰子饼的香味里面，吃起来酥香松软，美味极了。。。
【椰子饼】（蛋挞模10个量）
材料：
饼皮：低筋面粉150克、黄油70克、糖粉20克、全蛋液30克
饼馅：椰蓉60克、糖粉70克、低筋面粉30克、黄油30克、椰浆90克、全蛋液1个半鸡蛋、泡打粉1/4小匙
做法：
饼皮：
1、黄油软化
2、将低筋面粉倒入碗中，加入软化的黄油，加入糖粉，用手搓成均匀地颗粒
3、倒入打散的鸡蛋充分揉匀，放在一旁醒发
椰蓉馅：
1、黄油隔水加热融化，加入糖打至均匀关火，蛋和奶液下到黄油中搅拌均匀
2、筛入低粉，加入椰蓉搅拌均匀，即可
制作：
1、饼皮原料分成10等分，搓圆后填入模具中
2、沿着模具边边转圈边轻压，把饼皮原料推上模具边壁，要做到厚薄均匀
3、将馅填入饼皮中，烤箱预热，190度，上下火中下层，25分钟
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