手冲咖啡为滴滤式咖啡的一种冲煮方法，举凡水温、水量、注水快慢全靠冲煮者自己拿捏，淬取时只要留意咖啡粉是否有均匀的浸泡，想用80℃、68℃或90℃不同水温冲煮，只要有温度计，透过冷、热水调配，可以全照自己的意思来诠释，玩咖啡的空间无限大。
三个基本要点，就能让你随时、方便冲煮一杯极好的咖啡： 温度、咖啡粉、水量
四个基本装备：磨豆器、咖啡粉专用量匙、滤杯及耐热玻璃壶 <br />若能加上一把细嘴手冲壶更好，因为注水口太粗不易控制出水量，若能够以细柔水注慢慢冲煮咖啡粉，风味特别好，也是细嘴手冲壶存在的价值。
温度
手冲咖啡的最佳淬取水温，视咖啡豆的烘焙度而定，对于浅焙与深焙咖啡豆都能完美诠释。
基本的参考原则为，愈深烘焙，水温可低些；愈浅烘焙，水温可高些。
但这同样只是个起点，因为研磨度以及注水的速度等元素，也会创造了咖啡淬取出不同风味的乐趣。 藉由练习，体会温度与咖啡豆性的堂奥。
咖啡粉
不论是以手冲咖啡或电动滴滤壶冲煮咖啡，咖啡粉末都不能使用细研磨，因为密度过高会造成水压无法渗透咖啡粉。 很多人常伤脑筋，研磨颗粒该怎么判断呢？
其实，所有颗粒大小的研磨建议，都只是一个参考值，这也是手工咖啡有趣??之处，可随着个人喜好不同，利用研磨的粗细，调整手冲咖啡的浓淡，找到自己的喜爱方程式。
水量
咖啡豆与水量的比例建议落在1：10~1：13之间 ，即10克咖啡粉约可淬取100~130 cc咖啡液，这也大约是一杯量。 一般购买滤杯时会附赠一个咖啡粉量匙，而1量匙=1杯咖啡淬取需要的粉量。 不过倒是要注意，一次的咖啡粉量建议不要超过25克，以免咖啡粉层太厚增加阻力，影响淬取顺畅度，反而增添额外苦味。
手冲咖啡的冲煮方式 <br />接下来，你只要等炉火上的煮水壶笛声鸣起后，透过温度计确定需要的水温，再依照咖啡粉与水的冲煮比例，就可以注水淬取。
注水前先以热水冲润滤杯里的滤纸，避免纸桨的味道影响咖啡风味，同时可将滤壶预热。 淬取方式可分为断水法与不断水法两种。
断水法：适合口味较重者。
醒豆/闷蒸→注水→二注水→三注水…。
醒豆/闷蒸：是手冲过程中很重要的步骤，如同功夫茶泡法，一开始先润泡茶叶，唤醒茶叶。
以小水流注于中心，将咖啡粉润湿浸泡后即断水，此刻便是醒豆/闷蒸的阶段，也是替后来的注水创造一个抗力均衡的苗床，让接下来的注水可以一致的速率流经粉末，而不是快速通过。 当闻到咖啡豆释放的芳香，且杯底有几小滴咖啡液渗出时，表示醒豆均匀彻底，即可开始要准备后续的注水冲煮。
这过程的重点是： 醒豆/闷蒸的时间不宜过长，豆子愈深焙，醒豆时间愈要缩短，以免闷出焦苦味 ，参考时间约5~20秒为基准；如果咖啡液马上就滴下来，表示注水力道太大，滤杯中的咖啡粉结构已被冲散，这样就没有闷蒸的效果喔。 咖啡豆若是新鲜烘焙的条件，你将可以看见咖啡粉膨胀成可爱动人的胀隆圆顶，这一刻还颇有成就感的。
当膨胀的咖啡粉开始变干、下陷，表示咖啡粉已经??醒豆完成，热水浸到咖啡粉内部了。 接着便从中心第一次注水，顺时钟方向从里往外画圆，咖啡粉膨胀至最高点再断水。
等滤杯的水快流完，再二注水，之后重复注水而且动作要越来越快，直到淬取理想咖啡液，就算滤杯上还有开水，也要马上移开滤杯，以免淬取到难喝的焦味。
淬取时间控制在2分30秒至3分钟，透过练习，慢慢体会注水快、慢节奏与咖啡风味的关系。基本上注水愈慢，拉长淬取时间，咖啡愈浓郁苦香。
不断水法 ：
淬取风味较淡雅，甘甜味明显，杂苦味较低。
以极细小水注从中央缓慢而下，同时醒豆，注水要细而慢且不间断，这时咖啡粉从中间慢慢隆起，逐渐展开至滤杯边缘，注水开始由里向外画圆，再从外圈往内画圆，水注不要断。 如此反覆来回，水注可采先小后大，速度先慢后快，时间也控制在2分30秒左右。
同款咖啡豆以断水法和不断水法淬取，会有不同的风味，端视个人喜好。
原则上， 断水法较为浓醇厚实，不断水法则偏于甘醇淡雅，各有千秋。
淬取完毕后，摇晃滤壶使咖啡液上下混合，然后，就可以为自己或其他人倒上一杯手工现煮咖啡。
