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烟台海虹
2015年01月08日 来源：齐鲁晚报 □华亭
在烟台,海虹是真正属于老百姓的海鲜。海虹物美价廉,是性价比最高的海鲜。在物价普遍上涨的今天,十块钱就可买上五六斤的海鲜还有吗?况且海虹又是那么的鲜香肥美。 烟台海虹是上世纪七十年代从福建引种成功的。海虹繁殖力强、生长快、产量高,养殖面积又很大。这也是老百姓吃得起的前提条件。八十年代,烟台街上小卖部出售散啤的一般都配售海虹。用玻璃罐头瓶喝啤酒,下酒菜就是一盘煮海虹,这种情景现在想起来仍历历在目。九十年代初,我有一个亲戚承包海产品养殖场,说送点海虹尝尝,一送就是一大编织袋! 前些日子,我到小市上买海虹同摊主聊天,她讲春天时一个大叔每天傍晚买三斤海虹,连续买了20多天!这位老兄可谓真正的“海虹控”。因为海虹太便宜,在烟台宴会上一般很少见到它。即使有,也是因为接待外地客人,上一个大海鲜拼盘时海虹才会摆上那么几个。海虹最适宜在家里吃。买上三五斤,洗净处理后直接在锅里干烧,利用海虹体内的水分将其蒸熟。海虹一开口就得停火,煮老了就不好吃了。传统的吃法是蘸着姜汁吃。我们家喜欢配上辣根,比较刺激、过瘾。 老烟台人讲,三个海虹的营养相当于一个鸡蛋。海虹营养丰富,滋补性很强。它富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐以及多种氨基酸、维生素和微量元素。中医认为,海虹有补肝肾、益精血的作用。南方称海虹为淡菜,福建妇女有坐月子吃淡菜补养身体的习俗。海虹吃多了有拿人的感觉,就是因为其富有营养的原因。 我在北京参加宴会吃过焗淡菜,法式做法。一人一个,偌大的盘子里面就放着一个海虹!完全颠覆了我们吃海虹一上一大盆的概念。 在欧洲海虹的身价更高。在比利时,海虹是传统海鲜食材,特别是在秋冬季节海虹菜肴十分普遍。首都布鲁塞尔一些著名的海鲜店里,以海虹为主角的菜肴就有几十种,如培根蒸海虹、海虹薯条、奶油海虹、法式焗蜗牛配海虹、芹菜葡萄酒海虹、咖喱海虹等等。著名海鲜店Leon以做海虹菜闻名,在欧洲有几十个分店。前些年去意大利罗马,朋友请我们品尝正宗的披萨饼,最贵的是海鲜披萨。上来后却大失所望:只是加了两个海虹而已,海虹老且没有什么滋味。在那里生活的华人朋友笑着告诉我们,南欧不像西欧,无养殖海虹的产业,这里的海虹全是野生的,数量少,长得又慢,需要雇潜水员到很深的水中才能采集到,因此海虹在意大利价格昂贵。我们一行既惊讶又感叹,原来在烟台极其廉价的海虹,在意大利竟成了名贵海鲜,纷纷发誓回烟台后要大啖海虹300个! |
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