一道好意头的菜——清蒸桂花鱼

        广东人吃鱼，最喜欢就是清蒸，这清蒸很讲究，不是所有鱼都适合清蒸的。清蒸要选用新鲜、清甜、肉质细腻的鱼，这样蒸出来，才能吃出鱼肉的鲜美，蒸少一分钟鱼未熟，蒸多一分钟鱼肉嫌老，简单几样调料，让鱼最大限度的展现出自身的美味。

    

材料：

盐、酒、蒸鱼豉油、姜、葱、香菜、花生油

做法：

1、选用新鲜桂花鱼一条，洗净抹干水，抹上少许食盐，几滴白酒，切几片姜片放在鱼身、          鱼腹、盘底。

     
2、锅里烧开水放入鱼，隔水大火蒸7-8分钟（蒸鱼时间视鱼的重量），蒸好倒掉蒸鱼的汁，          并取出盘里的所有姜片。

3、鱼身摆上姜、葱丝，几片香菜叶子，倒入蒸鱼豉油，再淋入烧热的花生油。（摆上几根          红椒丝会好看些，并寓意日子红红火火。）