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相传 700 多年前，元世祖忽必烈在率军北征途中，忽然想起了草原的美 味——清沌羊肉。随军的厨师急忙杀羊剥皮、剔骨割肉。就在这时，探马急 来报道：“敌军铺天盖地而来，在离此不远的地方安营扎寨，准备厮杀。” 兵贵神速，眼看清炖羊肉吃不上了，聪明的厨师临时想出了一个办法：在羊 肉上拣了个好部位，切成薄片，放在煮沸的水中，用饭勺草草搅和了一下， 便急急忙忙捞在碗里，加了点盐，送到了忽必烈面前。忽必烈饥不择食，饱 餐了一顿，感到这肉片格外鲜嫩，直吃得汗珠淋漓，遍体生温。于是，精神 抖擞，上马迎敌，旗开得胜。 忽必烈得胜还朝，重赏了厨师，并大宴群臣。忽必烈指名要有这道菜。 厨师又精心调配了多种佐料，加入香油、腐乳、麻酱，辣椒、韭菜花等，使 羊肉片的味道更加鲜美。忽必烈问清了这种羊肉片的烹调技术，便御赐菜名 为“涮羊肉”。 |
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