小椒鸭信

小椒鸭信

　

小椒鸭信的做法

菜系分类：

浙菜

功效分类：

秋季养生食谱

冬季养生食谱

制作难度：

★★

准备时间：5-10分钟

口味：微辣

工艺：炒

主料：

鸭信 生姜

辅料：

彩色朝天椒 卤料或者糟卤水

调料：

姜蒜末

花椒

酱油 糖 二锅头

小椒鸭信的做法详细制作步骤

鸭信，是鸭舌头雅致的称呼。内什么，总觉得吃舌头的说法有些暧昧，哈，让我想到梁实秋先生写过的西施舌 这道菜，哈，那个更暧昧。品鸭信，肉是软滑酥烂的，不是大死肉那般要费力气才嚼得动，稍稍抿几下即可。再加上嚼碎软骨吐出骨头，口感层次分明，回味久远，让人一支接一支吃个不停口。

1.鸭信洗干净，撕掉白膜。

2.加姜片沸水煮开五分钟关火加盖焖五分钟后捞起。

3.泡卤水或者糟卤水1小时左右进味备用。

4.朝天椒洗干净，对半剖一刀。

5.油锅爆香姜蒜末和花椒，倒入朝天椒大火煸炒香，到辣椒略略发白起皮辣椒发软。

6.加入鸭信翻炒，加酱油，糖，料酒调味翻炒收汁。

以上就是年夜饭【小椒鸭信】的做法，非常感谢您对美食谱的关注!

小椒鸭信的做法提示：

1.鸭信很容易熟，稍稍煮一下就可以捞起。煮的时候一定要加姜片去腥。切忌煮久了肉质过老失去肥嫩的口感。

2.原方子是加卤味香料蒸熟鸭信，我试过后觉得完全无法进味，就改成卤或者糟。图解做法里是加了酱油的卤水，后来改为不加酱油的清卤或者香糟，品相更好。我的经验是糟过的鸭信再炒最好吃。后面加辣椒翻炒时，酱油的量根据前面鸭信的咸味调整。

小椒鸭信故事

吃鸭信是江南一带的食俗，《红楼梦》里就提到薛姨妈因宝玉提到珍大嫂子府里糟鹅掌鸭信好吃，就特别做了给他尝。